宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。


特点

宜宾燃面的特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。不愧为巴蜀一绝！因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
   


做法


       用料：燃面1.5元/50克；荤燃面2元/50克；口磨面1.5元/50克；生椒牛肉面2元/50克；肥肠面1.5元/50克；京酱面2元/50克；排骨面2元/50克

       制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。




名字的由来

       宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。




风味特色

       清晨的宜宾是宁静而祥和的。当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。     
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蜜糖苦苦

天下第一面?貌似有点夸张哦!是不是真的啊?还没吃过!.

又看见一种在家时经常吃的早点了
马上要过年回家了　希望还有机会可以吃到哦
燃面绝对好吃　配上泡菜和海带汤　没有话说

1973tao

天下第一面，言过其实了吧。这也得看吃的人的口味的吧，要是碰上个吃不惯的，估计会说好难吃的。

jiaoxuguang

燃面,看到这个名字的时候我还以为是燃烧的面条呢，就是泼上酒精然后点燃,把面烤熟呢,不过貌似很好吃的样子

yuany

作法很粗糙的样子，真不知道味道是什么样的。可能言过其实吧

现在天天都在吃  味道有点重  很是川菜的特点

别说吃了，光名字就第一次听说，我们这里有担担面，味道不错的，有机会一定尝尝。

担担面?成都的吧，老实说，特难吃

ytkk

我喜欢吃面 ~看起来味道还真的是不错。谢谢LZ了啊~