solen99

三蛇煲老鸡  




备料：  


1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；  


2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。  


做法：  


1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；  


2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；  


3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。  

奶黄雪蛤酥



原料：美玫面粉，雪蛤（发好的300克），奶黄，糖，胡萝卜，薯仔粉，牛油，猪油  


特点：金红色，长条斜纹形，皮酥松，奶黄味香浓，雪蛤软滑  


制作过程： 　　把雪蛤用糖腌制半小时后，取出滤干，放进奶黄里拌匀，做成馅料备用。用美玫面粉和牛油加猪油、薯仔粉和胡萝卜汁一起拌匀，置平底盆放进冰箱冻1小时，做成油皮。用美玫面粉和猪油拌匀，置平底盘放进冰箱冻1小时，做成水皮。把油皮和水皮取出，反复重叠3次，然后用刀斜切，用擀杖擀成皮，包进馅料，放进油温180℃锅里炸，炸至金红色，取出装盆即食。  

出汁豆腐做法

原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克  


做法：1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。  


特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。  

飘雪西兰花



原料：西兰花、蛋清  


调料：盐、味精、上汤、淀粉  


做法：1、西兰花洗净，切成小块，煮熟后码入盘中，待用。  


2、上汤煮开，将蛋清撒入其中，调味后勾芡，淋在西兰花上，即成.

双蔬肉卷  








材料：白菜叶、菠菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清  


调味料：盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤  


做法：1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉；  


2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；  


3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟；  


4. 坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。  


小帖士：菠菜中含草酸多达0.1％，是涩味的来源；在做菜前最好先将菠菜在热水中烫一下。  

番茄肉松三文治








做法：1. 买超市全麦切片面包（最好全麦的，面积大也好切），那种鸡蛋奶油味道的不容易成形  


2. 西红柿切成薄片，待用  


3. 拿出三片面包，第一层放入切好的西红柿片；第二层根据个人口味放入适量的肉松；然后盖上最后一片面包  


4. 从正方形的对角线切一刀，就变成2块三文治啦，大功告成！  

三鲜白菜卷  

主料：白菜叶辅料：肉末、海参、冬笋调料：葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精做法：将海参、冬笋、葱、姜洗净切成末，白菜叶去筋洗净，用开水焯一下捞出沥干水分放晾，鸡蛋弃黄留清，加入干淀粉搅拌均匀成蛋清糊；  


取一器皿，放入肉末、海参、冬笋、葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉，拌匀成三鲜馅；  


将白菜叶辅平，包入三鲜馅卷成卷，用蛋清糊封住口，放入盘中，放到蒸锅中蒸10分钟取出；  


坐锅点火倒入适量高汤，加入胡椒粉、少许盐、香油、料酒、水淀粉，待汁浓时浇入盘中即食。特点：鲜嫩、味美、清口。  












香芋扣肉

用料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。制作：将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油涂匀。  


将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。  


用中火加热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。  


将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。  


用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油，用湿淀粉调稀匀芡，加油推匀、淋在扣肉上便成。特点：色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。