这两天到公馆参加一亲戚的宴席，在公馆小自然村住了一个晚上，有幸目睹了乡村酒席的制作全过程，这是一个离公馆镇十多公里的小自然村，村里也就十几户人家，全村人都同姓氏，客家人非常团结，厨房打下手工全是本村村民主动帮忙，乡下的酒席，一般是请附近专门给人做酒席的师傅来主勺，师傅只带了两三个帮手，其余打下手的全是村里的人——男村民负责杀猪、切肉、炸扣肉等——请来的师傅在旁指导，妇女们负责洗菜杀鸡分菜等，上菜则是年轻小伙干的活儿，现带大家观看公馆民间酒席制作全过程，公馆扣肉让你口水狂流。
现在（公馆）市面上的放坡阉鸡是11块钱一斤，家养的土阉鸡是16块钱一斤，每个阉鸡大概重7至9斤左右，买个大点的阉鸡就要140块钱左右，本来想下手几只带回北海过年的，但是想想，那么远的路途回来，不知放在车箱里的阉鸡是否会窒息，再说了，那么贵，买四只的话就要半千了，想想，还是算了，公馆阉鸡可制作成黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪，切成大块的雪白鸡肉，本地人讲的生鸡熟鸭，骨头见血的阉鸡香喷喷。
六十年代小资料:公館猪原产于合浦县公館公社。这里临山面海,气候温和,飼料丰富,当地农民群众素有飼养母猪繁殖猪苗的习慣。經过长期的选育,公館猪因有早熟、快长、粗食、易肥、皮薄、肉嫩、繁殖力强和性情温馴等特点而称著。猪苗暢銷邻近各县,远及区外的海南島、廉江、阳江及花县等地。
当天酒席菜单共18道菜
新鲜的猪杂作为厨工们的早餐。
山上有云雾，山脚下十几户人家的自然村庄非常宁静。
在这种田野上放养的土阉鸡是村民们收入之一，年前他们会带到市场去卖。
见到可爱土阉鸡也想买两只回北海，一问价钱是16元一斤，不敢下手
这种民间酒席的厨房，四口大锅在努力的工作。
公馆本地黑猪质量不错吧。
这是制作扣肉的最好部位 猪的腩肉现放在油锅炸。
炸过的猪皮金黄色很松很香。
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辛苦的乡下厨师一边看油锅，一边吸烟。
这是炸过未蒸过的公馆扣肉，质量可以吧。
为争一块猪骨头，村里的小狗在打架。
浸土鸡的汤水滚而不开才能有好的白斩鸡质量。
秋收后的田野让人想入非非。
春天来时，田野庄稼是绿油油会是什么样子
见到可爱土阉鸡也想买两只回北海，一问价钱是16元一斤，不敢下手。
这公馆扣肉让我口水狂流。
一大盘好肥白切鸡，黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪，雪白的鸡肉大块，本地人讲的生鸡熟鸭，骨头见血的鸡香喷喷。
花生腰果和炸鱿鱼是下酒的好菜。
公馆大小炒也很出名。
放一幅努放鲜花图。
小牛眼很有神。
村上狗也来看热闹。
村民房前田野放养土阉鸡。
田野放养的土阉鸡在找虫吃。
见见土鸡也来见见田野上土狗。
这种公馆十几户人家小自然村有机会去住几天绝对不错，环境中有山有田野有牛也有土鸡更有本地土猪肉吃，好宁静村庄画面。
这是包装好的公馆扣肉，主人家会送上每人一份公馆扣肉给吃酒席亲朋好友带回家。
这只放养的土阉鸡把一只脚缩在身上形成金鸡独立。
两只母鸡和众多放养的土阉鸡在开会研究去何处找虫吃。
几棵百年老树天热时乘凉是不错地方。
春天未到，野花先开。
糯米鸡是公馆酒席莱之一，用虾米和糯米生炒再加上半只鸡蒸制而成。
公鸡和母鸡在树下恋爱。
炸鱿鱼是下酒的好菜。
这老师傅做了一辈子村下酒席也非常认真操作每场酒席，这场美味酒席非常感谢他。
我怎么感觉是猪脚扣啊 扣肉是这样的
海鲜有虾。
海鲜也有鱼。
海鲜也有墨鱼。
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