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工艺：炖

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“天气凉快了，胃口变好了，夏天瘦下去的肉到了秋天也要贴补回来了，俗称“贴秋膘”。为了消耗家里的啤酒，先上一道大肉菜，很好吃——啤酒炖肉。”

主料：猪肉550克

辅料：杏鲍菇300克

调料：食盐1.5茶匙姜2块八角1个桂皮1个料酒1汤匙生抽1/2汤匙老抽1汤匙啤酒600毫升细香葱4根草果1个香叶2片植物油适量

啤酒炖肉的做法

1.准备原料

2.肉洗干净切麻将块大小，姜一块用刀背拍扁，锅里放冷水，将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里，中火烧开到起浮沫



3.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净，稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油，具体视肉的肥瘦程度而定，肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热，将肉块放进去之后倒入料酒，翻炒到料酒将干

4.倒入老抽，翻炒到老抽均匀的裹在肉块上，肉块变成漂亮的酱红色



5.加入剩余的一个葱结，拍扁剩余的一块姜，和八角、桂皮、草果一起放入锅中，翻炒三四下

6.啤酒全部倒进锅



7.盖上盖子烧开，期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇

8.中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽，搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。肉软嫩适口，菇脆滑美味





烹饪技巧

1、在我们家吃肉的规则是第一天做好的肉不吃，只吃搭配肉的素菜。第二天再加点儿热水（汤汁多的话不加热水）和素菜再炖一下，开始吃肉，这时候的肉是很酥烂的；

2、杏鲍菇也可以换成土豆，茄子等等。比如我们家第一天把杏鲍菇基本吃完了，第二天就加的茄子，也很好吃。茄子切滚刀块，锅里烧点儿开水，把肉和茄子一起放进去炖到茄子熟了就行；

3、啤酒是有点儿苦味的，如果不习惯这种苦味的话可以在加啤酒之后再加一些白糖来调味。可以先加个两勺糖，最后自己尝尝味道看要不要再增加糖；

4、夹心肉换成五花肉也可以。

use

啤酒炖肉没吃过，但啤酒炖鸭肉味道不错，学习了。

zji990

新方法炖肉啊，学习了，以后回家试试，看上去食欲都来了

鸯凰麟翔子

虽然有人喜欢用啤酒当佐料做菜，不过对于自己这种不喜欢酒的人来说或许换成可乐是最好的选择吧。

fengqiyan6

来口水了，好香哦