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红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户都会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个猪蹄我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了。”

用料
主料 猪蹄膀1个
辅料 盐1/4汤匙 蒜6瓣 生抽2汤匙 辣椒油1汤匙 白糖1/2汤匙 姜1块 桂皮1个 花椒粉1汤匙 香油1汤匙 花椒10粒 小葱2根
红油蒜泥肘花的做法
1、把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净

2、将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个

3、把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟

4、将6瓣蒜剁成蒜泥

5、将姜剁成姜末，葱切成段

6、将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀

7、将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的

8、在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜

红油蒜泥肘花成品图

103377

最喜欢吃的猪的部位  哈哈
而且骚味没有猪蹄那么重
怎么做都好吃

轻狂书生124

肘子好吃，但吃多了感觉有点腻

ychn

肘花不是煮好了还要捆扎吗，印象里面好像是

lierzhou

肉应先抄水，把血沫去掉，也能去腥

maoweizhi

在我们这边再片的薄一点的话就是蒜泥白肉了

shuihuo007

如果蘸点醋会不会更好吃？估计能解解腻。

lierzhou

肉应先加料酒，姜片抄水，出除血沫和腥味，然后再大火烧开，小火慢煮！

caoleleaijjzj

一般都不是都用绳子捆住吗？ 防止散开