tonytomas

材料：
面粉500克、酵母3克、水220克、植物油1大匙、带皮前腿猪肉500克、香菜3根、青椒半个
调料：
葱2段、姜2片、冰糖1小匙、盐1匙、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、老抽1大匙、生抽2匙、水1000ml

做法：

1、准备所需材料。
2、将酵母、植物油、面粉放入盆中。
3、倒入40度左右的温水。
4、用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。
5、用手揉成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

7、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑。
8、分成9个约 80克左右的小面团。
9、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
10、不粘平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。
11、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。
12、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料用纱布包好放入锅中。

13、盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
14、香菜和青椒洗净备用。
15、将炖好的肉切成小块，香菜青椒切成末。
16、将肉末和香菜、青椒混合，再拌上少许炖肉汤汁。（喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油）
17、将烙好的面饼用刀从侧面切开。
18、最后把切碎的肉夹在面饼里即可。

     面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。
     用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。
     炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。

[ 本帖最后由 tonytomas 于 2012-11-9 23:17 编辑 ]

tamx

这个很像一个巴基斯坦的一个小吃叫kebab不过他里的肉是火鸡的肉......加了番茄酱和奶油...非常滴好吃...我看楼主的这个也不错...主要的是他是国产滴...顶啊..

zhao1975

图片中不是正宗的西安肉夹馍，正宗的是不添加香菜和辣椒等，就是纯肉的

sunhua802

炊具都是好东西呀，生活不错，不过肥肉不多不会太好吃

robinho185711

肉夹馍号称中国的汉堡，那可不是一般的好吃。腊汁肉没有一定的功力是做不出来那种味道的。

yzx0201

这个看起来要很多工序哦，外面买的就简单多了。吃过外面的。还没有吃过正宗的。有时间试下。

pkcoolboy

肉夹馍是不应该有菜的，而且这肉也太柴了，得是肥瘦相间的才好吃~不过是在家里做的话一般都会放些菜，去油腻

liuwei_lhl

好想吃，可惜不会发面，唉

浪荡风行

肉夹馍各个地方有各个地方的版本。我们四川人喜欢用火烤出来的锅魁夹各种馅料。我喜欢吃夹碎肉豇豆的。

yalvin510

好吃是好吃，就是不正宗