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做法：煲

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数小时

主料：猪蹄1只海带100克花生50克枣(干)50克

调料：食盐4克姜10克料酒5克白糖2克胡椒粉少许细香葱5克

海带花生煲猪蹄的做法

花生洗净泡涨

深海小海带泡去盐分，洗净

海带切成粗段备用



生姜切大块儿

香葱切碎备用

猪蹄洗净，入沸水锅中汆烫2、3分钟



捞出，冲洗干净

砂锅中放入清水和猪蹄，水量大约是猪蹄的两倍

中小火慢慢煮至沸腾后，加入适量料酒



再次煮至沸腾

转小火，加盖慢煲10分钟，关火焖30分钟;再开小火煲10分钟，关火焖30分钟……如此反复3到4次，猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透)

用撇油勺捞出表面的油



加入海带和花生

加入大枣，中小火慢煲

煲至汤汁雪白，猪蹄酥烂时，加入适量盐调味



少许糖提鲜

加入适量胡椒粉

最后加入葱花点缀，关火，起锅







烹饪技巧：

1、花生先泡发，煮出来才会酥糯，汤色也会更好看。

2、我使用深海小海带，不需要事先泡发、清洗或煮熟，如果用干海带的话要事先处理干海带。

3、如果不用高压锅，猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的，边煮边焖是一个很不错的法子，一样可以将猪蹄炖得又酥又烂。

4、一定要撇除油脂，去油脂的方法，按个人习惯而定。其实，用勺把油脂撇出来是最笨的法子，我有一妙招：煮熟的猪蹄连同汤汁，冷却到室温，放进冰箱冷藏4小时以上，油脂就会凝结在表层，很轻松就能刮出来了。就是费事儿，得忍得住嘴馋。