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又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。其吃法也多种多样,
既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
　　如何品尝灵川狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中，只有暂停熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾
了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。

古来就有“狗肉烹，佛跳墙，狗肉滚三塔，神仙站不稳”之说。
    灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
    主要原料：狗肉
    制作方法：选毛色上好的小狗，一般6公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可以加水，用温火干炒黄焖，煮时配少姜、草果、大茄香等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。
    特点：味道鲜美，浓香四溢，食后回味无穷，可益气强身，补肾健脾。

狗肉当然是好吃啦，但吃多总是不行了，我也很爱吃

bakoo

怎么看着有点恶心呢，视觉上不那么能接受，味道不知道如何

gemengxiang

老表，你桂林的沒拉？
靈川狗肉就是稻草燒出來的才是正宗。你講那什么煤火的，味道和稻草燒的差遠了。

看的我肚子饿了，楼主负责请客~~~~~~

楼上3楼讲的不错，这卖相实在是太差了，影响食欲啊。不过，狗肉的味道确实不错。

狗肉可是好东西啊但是我以前吃过的狗肉跟楼主贴的图不一样啊

personally, i don't eat dog meat because
i feel this is disgusting for me even though taste good.

狗肉可是好东西啊，冬天吃狗肉，味道相当好，很想吃

robinbin

狗肉现在的天气吃应该燥了一点，等天再冷一点就完美了