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工艺：爆

难度：未知

人数：未知

口味：香辣味

准备时间：未知

烹饪时间：未知

“鸭胗个大肉厚，比鸡胗更脆嫩。自己做不必去筋，结果是既有爽脆的肉，又很有嚼头，集爽脆与筋道于一身，口感很丰富。用辣椒炒，按自己的口味调整，干辣椒、鲜辣椒均可，两者都放一些也无妨，下酒一绝，下饭也不错。”

主料：鸭胗6个

辅料：尖椒2个

调料：食盐1/2茶匙酱油2汤匙醋1/2汤匙葱1段姜1小块蒜2瓣干辣椒4个料酒1汤匙植物油2汤匙

辣爆鸭胗的做法

1.鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清

2.顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断



3.换方向，切成片

4.尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用



5.锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅

6.沥水，备用



7.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）

8.下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右



9.下料酒，翻炒均匀

10.下酱油，翻炒均匀



11.点入几滴米醋，翻炒均匀

12.最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可









烹饪技巧

1、想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放；

2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老；

3、除了煸香小料，全程大火爆炒；手脚麻利，下料要快，炒匀即可；

4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。

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这道菜看上去就是麻辣鲜香，是一道下酒的好菜，不过考验切鸭胗刀工和火候。

lovecpu1cn

这货绝对是喝酒的绝配呀