辛田

　　优质的新鲜深海三文鱼，通常的吃法都是用来制作刺身，沙拉。但有些朋友
对于生食鱼肉，还是有一定的抵触心理。所以这一次，使用了“生煎”的做法来
处理三文鱼。这种做法并不复杂，只要食材足够新鲜，厨房新手也可以轻松完成。
酱汁搭配了日式照烧汁，鲜甜的滋味与三文鱼的油香肥美，相互衬托，十分合适。
再配合各种蔬菜，不仅颜色搭配更加抢眼，营养也更加均衡。作为家宴的一道主
菜，绝对能让你大有面子，大受欢迎哦~ “

　　主料：优质的新鲜三文鱼（一块（我这块大约250g））；洋葱（1/4个）；
                  小土豆（4~5颗）；胡萝卜（一小根）；樱桃番茄（4~5颗）；
                  蒜（3瓣）；苦菊（少许）。

　　调料：日式照烧汁（15~20ml）；清水（少许）；现磨黑胡椒（适量）；
                  盐（少许）。

　　厨具：不粘锅。

　　1 ）先处理三文鱼。新鲜三文鱼去鳞去刺，洗净，然后用厨房用纸吸干表面
水分。


　　2 ）将三文鱼稍稍整形，在表面切几刀刀口，注意不要切断，大约1cm 左右
深即可。


　　3 ）在三文鱼表面涂上少许盐和黑胡椒，轻柔抹匀。刀口中也要轻轻抹匀，
然后放在一边，静置30分钟左右。


　　4 ）准备好其他食材。


　　5 ）胡萝卜去皮后切细丝，洋葱切细丝，小土豆煮熟后切块，蒜切片。


　　6 ）锅子烧热后，将切下来的三文鱼边角料放入锅中，中小火煸炒出油脂，
然后盛出鱼肉。


　　7 ）将腌制好的三文鱼放入锅中，鱼皮朝下，大火煎1 分钟左右。


　　8 ）转小火，用勺子轻柔的将鱼翻面，然后每个面煎30秒左右，至鱼肉变色。


　　9 ）倒出锅中多余的油脂，加入照烧汁和少许清水。


　　10）小火煮开后继续煮到酱汁浓稠，期间轻柔的将三文鱼翻面几次。


　　11）将三文鱼夹出，放入盘中，照烧汁也倒出，备用。


　　12）将刚才倒出的油脂倒回锅中，加入洋葱和蒜片，小火煸炒至洋葱透明，
香味传出。


　　13）加入其它蔬菜，继续小火翻炒，至蔬菜成熟变软。


　　14）加入现磨黑胡椒，翻炒均匀后关火，加入洗净沥干水分的苦菊叶，拌匀。


　　15）将蔬菜装入盘中，三文鱼块摆放在蔬菜上，然后表面装饰苦菊叶。食用
时，将照烧汁浇在鱼上即可。


　　小窍门：

　　1.要选择新鲜的优质深海三文鱼，千万不要选用不新鲜的哦； 2. 鱼肉上划
几刀，可以帮助更好的入味； 3. 煎鱼的时间不要太久，煎至鱼肉8 成熟即可，
这样外表金黄，内里粉红，肉汁丰沛，口感极好； 4. 蔬菜的选择根据自己喜欢，
蘑菇什么的也很好； 5. 因为照烧汁中已经含有盐分，所以煸炒蔬菜的时候可以
不用加盐，最后淋上照烧汁食用即可。