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“汤鲜味美。”

食材明细
主料

• 鲳鱼500g

辅料

• 葱姜少许
• 花雕酒少许

调料

• 盐少许
• 蒜少许
• 蒸鱼豉油适量
• 生抽少许
• 白糖少许
• 水适量

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

清蒸鲳鱼的做法步骤

• 
  

  1

  
  将鱼收拾干净，放少许盐、花雕酒、姜片，腌20分钟。
  
• 
  

  2

  
  水开放蒸锅中，大火蒸8分钟。
  
• 
  

  3

  
  倒掉蒸出来的汤汁。
  
• 
  

  4

  
  放上葱丝，淋上热油。
  
• 
  

  5

  
  将蒜碎炒黄，放少许生抽、蒸鱼豉油、白糖和水，烧开后淋在鱼身上。
  
• 
  

  6

  
  鱼肉鲜嫩，汤鲜味美。成品。
  

小窍门
1.蒸鱼的汤要倒掉。
2.热油淋在葱丝上，激出葱香味。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-11-30 17:42(GMT+8) 编辑 ]

laodaome

只有鲜鱼才可以清蒸，冷冻时间长的鱼最好红烧或干烧，鱼蒸之前最好两面切花刀，便于好熟入味。鱼蒸好后的盘里的汁水要倒掉，去腥。

喝咖啡的鱼

蒸鱼我一个北方人总是感觉太腥，是不是我做的方法不对？

ddr406

做过红烧的，昌鱼没有小刺味道不错，外表有一层细鳞不知道需不需要刮掉

gigle

清蒸讲究的 一般都要用新鲜活的鱼 这样才能在最短的烹饪时间里 品尝到最鲜美的味道 活的鲳鱼 一般是看不到的 因为鲳鱼属于深海鱼 离开海水基本上是难以存活的 鲳鱼的常用做法一般都是 干烧 或者 红烧

xiaoxiao2000

我们这里（江浙沪水乡）清蒸鱼一般是以鲜活的淡水鱼为主要材料，讲究的是鱼肉的鲜、嫩，海鱼在内地没有条件达到活杀的条件，用清蒸的烹饪方法自然达不到清蒸鱼鲜嫩的味道。冷冻的鱼（主要是保鲜的海鱼）清蒸，即使以最短的时间清蒸，鱼肉也难以达到鲜嫩的口感。但如果是在海边城市，能买到刚捕上的黄鱼、带鱼和鲳鱼，用蒸的方法烹饪，则是非常鲜嫩了。在这里给朋友们做条清蒸鲈鱼（鳊鱼、白鱼也可），给春节的餐桌上上道主菜。活杀鲈鱼一条，鱼身划刀，不必腌制和加料酒，（腌制和加料酒反而影响鲜嫩的口感），上水开后的蒸锅8～10分钟（根据与的大小定时间）用一根筷子轻戳鱼身，戳透即熟。然后倒尽蒸盘里的水（腥气），加入适量的蒸鱼豉油，撒上葱姜丝、火腿丝，快速浇上热油，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就上桌了。

hkly123

鲳鱼有海洋和人工养殖的，总体肉质细嫩口感好，清蒸和红烧都是不错的方式，但主要还是火候

hkly123

鲳鱼有海洋和人工养殖的，总体肉质细嫩口感好，清蒸和红烧都是不错的方式，但主要还是火候

半夜汽笛

我对所有鱼都无感，除了一种，酸菜鱼

zhituan6666

雀食，对于我来说酸菜鱼是蛮下饭的，还有我这边大排档的烤鱼，我能干多少碗大米饭取决于这烤鱼的份量