ohg

准备所需的食材：一半鸡肉、土豆、青红椒、香菜、一半洋葱、葱花、姜、大蒜、桂皮、花椒、八角、丁香、少许茴香、辣椒段、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和鸡精。

第一步：准备好以上所有食材，将准备好的半只鸡洗净切成小块，切好后不焯水直接放入清水中清洗出血水。

第二步：然后将大土豆洗净去皮，切成滚刀，用水浸泡以免发黑，青红椒洗净切成滚刀。洋葱切片，洋葱切成段，大蒜去皮，准备桂皮、花椒、八角、天竺葵、茴香和辣椒段。

第三步：然后准备炒，锅中放油，油烧至五成热，放冰糖，炒至锅底呈栗色，炒出糖色，然后倒入干鸡肉块。搅拌使每一块鸡肉都用糖上色，然后加入肉桂、花椒、八角、三叶草、辣椒段和孜然炒3分钟，使其变香。

第四步：然后加入姜片、大蒜和另一半葱、豆瓣酱，沿着锅倒入料酒去除腥味，并提取新鲜。将适量盐搅拌均匀，加入不含鸡丁的开水，盖上盖子焖煮20分钟。

第五步：打开盖子，把薯片放进去，搅拌均匀。



大火煮沸后，转中火再焖15分钟。土豆焖好后，加入剩下的葱花、青椒和红椒，翻炒1分钟，然后放入盘中，用香菜装饰。

这样一道色香味俱全的大盘鸡就做好了，味道好极了。无论是肉、蔬菜还是汤，吃起来都很美味。吃了肉、蔬菜和汤之后，米饭超级香。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2023-3-1 16:27(GMT+8) 编辑 ]

yong7500105

大盘鸡口味就是鲜、辣。 大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。

shiying79

我自己也做过这道菜，关键认为就是两点：一是鸡肉一定要是嫩，鸡肉是跑山鸡的话，用高压锅是做好的选择，保证鸡肉要软；再就是烧制的时候不能用水，用啤酒来做，效果很好的，可以尝试下~~~

365wowo

炒糖色用小火，注意控制火候，实在没把握就不炒糖色，改用老抽调色也行。另如楼上所说，在加水环节改用啤酒更有去腥增鲜的效果。

arbalestxc

做过几次，但是做的都不如兰州拉面 的好吃，看了主题帖子和回复，感觉学会了，下次自己试试