清疯

米线应该是很多人的童年了吧，在早几年的时候，米线和麻辣烫基本上是小孩子们最喜欢的美味了，麻辣烫香辣爽口，米线鲜香醇厚。尤其是女孩子，对这些美食简直没有丝毫抵抗力。对于热爱面食的中国人来说，这样一鲜香嫩滑、香气扑鼻的的米线吃起来可真是太过瘾了。



米线在各个地区的做法也不同，其中最有名的当属云南过桥米线了，关于它的起源相信大多数人都听说过，是一个流传已久的故事，一位妇人为了让自己的丈夫每顿都吃上热乎乎的饭，每天不辞劳苦去岛上送饭，时间久了就发现汤上那一层厚厚的鸡油竟然能起到保温的作用，后来这位妻子就在汤中下入满满的蔬菜、米线、肉片，而且这样做出来的米线极其的鲜美，所以大家都开始效仿来做，然后这道云南过桥米线就被大家流传开来。



所以这传统的过桥米线，是用浓浓的鸡汤做出来的，所以才鲜味扑鼻。所以今天分享的这道米线也是用鸡汤做出来的，鲜而不腥，嫩而不腻，美味又健康、老少皆宜。关于米线的选择也很多，因为南北方的差异，米线的制作方法和粗细都有所不同，南方经常以米线为主食，而北方普遍以面条为食。



所谓米线，其实就是用大米磨成的，然后用特殊的工艺制作成米线，也有人称其为米粉、线粉、粉干等等。但是这碗香喷喷的米线，它的汤才是最诱人也最重要的，那我们来看看这道鸡汤米线是怎么做的吧。

【菜品】：鸡汤米线

【烹饪食材】：鸡、米线、鹌鹑蛋、油菜、鱼豆腐、虾、葱姜、豆芽、醋、

【烹饪步骤】：

步骤1，选择一只新鲜的三黄鸡，去掉它的内脏，清洗干净，然后下锅焯去血水和腥气，冲洗干净，再放入锅中，倒入冷水、加入姜片、葱段、料酒熬制一个半小时左右，熬汤的过程中记得撇去汤中的浮沫，这样出来的汤才能干净清亮。



步骤2，米线下锅煮熟后捞出。



步骤3，小油菜洗干净，过水焯一遍。



步骤4，将虾、鱼豆腐和鹌鹑蛋都煮熟留着备用。



步骤5，米线放入砂锅中，鸡汤炖好后，将鸡汤倒入锅中，再加入少许的盐。



步骤6，最后一步，加入一把豆芽和煮好的鹌鹑蛋、鱼豆腐和小油菜，开大火煮开。出锅时候可以根据自己的口味再加一点辣椒油、醋、麻油等调味料，一锅鲜香扑鼻的鸡汤米线就做好了。



【烹饪小贴士】：

1，选择鸡的时候，也可以选择土鸡、老母鸡，这样炖出来的汤更鲜亮，而且养生又滋补，家里有人老人、小孩或者孕妇的可以试一试，而且煮出来的鸡，可以用辣椒油、酱油、生抽、胡椒粉、糖等调制一碗蘸料，沾着吃也不错。

2，米线提前用水煮熟，当然也可以直接用鸡汤煮，只不过用水提前煮好可以节约鸡汤，本来熬出来鸡汤就不多，煮一会蒸发完就更少了。

3，菜品的选择比较多变，外面的餐馆里经常在米线中加一些干豆腐、桂花肠都是很好的选择，可以根据自己的口味添加。

4，熬鸡汤时候，大火煮开后，记得转小火慢慢炖，这样能把鸡油完全煮出来，而且这样更容易把鸡煮烂，而且鸡肉口感更香。

5，盐最好在最后放，鸡汤炖好后，先不要直接盛出来，先关火，利用余温让那个鸡在锅中多焖一会，然后再开锅放入少许的盐。所以鸡汤的制作并没有那么复杂，大可不必放入稀奇古怪的食材和调味料，这样简简单单炖出来的鸡汤才是最原汁原味最鲜香的。