清疯

在中国有“无鱼不能成宴”的说法，所以鱼一直是宴席的压轴菜。今天给大家介绍一道具有四川特色的传统名菜。川菜水煮鱼、酸菜鱼、麻辣香锅等等我都喜欢，而这道豆瓣鱼是我的最爱。豆瓣鱼是用鲜鱼和豆瓣等香料烹制而成。豆瓣的香味混合了葱姜蒜，驱走了腥味。鱼吸收了豆瓣酱的辣味，整道菜吃起来很清爽，让人想吃。

豆瓣鱼的详细做法分享给大家。喜欢吃鱼的朋友千万不要错过。



准备材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、生粉、糖、鸡精、香油、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来一条两斤左右的鲫鱼，把鲤鱼肚子里的黑膜清洗干净。因为黑膜有很重的腥味，所以一定要把黑膜清洗干净。在鱼头附近打开一个开口，找到一个白色的。握住鱼腱的头端，用刀轻轻敲打鱼体侧面，将整条鱼腱拉出，两边都要拉出来。清洗干净后，用刀在鲤鱼两边斜切，这样鱼肉更入味。将鱼放入盘中，撒上适量的盐和料酒，用手揉搓均匀，腌制10分钟。葱切片，姜切片，蒜切片备用；



2、准备一个干净的碗，加入两汤匙豆瓣酱、少量酱油、蚝油和少量白酒，用筷子搅拌均匀备用，一碗混合酱就做好了；



3.10分钟后，将鱼腌好，在鱼的两面涂上一层薄薄的生粉。这样做的目的是为了更好的锁住鱼体内的水分，也可以防止粘锅抱鱼。鱼皮完好，鱼的味道会更鲜，因为西洋菜是一种含盐量高的香料，所以在以后的烹饪中不要加盐；



4、平底锅烧热，锅中倒入适量的食用油，油热后放入鲤鱼铺一层面粉，炸鱼的油温要高一些，这样鱼才能快速定型，做刚放入的鱼先不要急着翻面鱼的一面凝固后翻面，不然鱼会散开，煎至鲤鱼两面微黄，捞出查油待用;



5、锅中留少量底油，油烧热，加入葱、姜片、蒜片，中小火炒至香味消失。炒香后，加入之前调好的混合酱汁，不断搅拌，中小火炒至变红。油;



6、锅内倒入适量的水，放入炸好的鲤鱼，加水的量只要是鱼体的一半即可，水不用加太多，然后加入少量的白糖可以提鲜.开大火烧开，汤汁烧开后盖上锅盖中小火炖20分钟。中间可以翻一圈，也可以用勺子把汁液不断的烧在鱼身上来提味；



7.20分钟后打开锅盖，撒少许鸡精和少许香油，用勺子舀起汤汁浇在鱼身上几下，开大火收稠汤汁，汤也快煮好了。即可关火出锅；



8、将鱼放入盘中，将汤浇在鱼上，一盘豆瓣鱼就做好了。它味道鲜美，色香味俱全。



Tips：

1、这条豆瓣鱼，最好选择一条左右的鱼。2只猫，不要太大。主要原因是一般家庭没有这么大的锅。如果你买的鱼太大了，就只能切开煮了。不会好看的

2.腌好的鱼一定要拍上一层生粉，这样炸的时候油不会溅出来，也是为了避免粘锅，保持鱼皮完好。

3、因为豆瓣酱比较咸，后面炖的时候加水就不用加盐了。如果加盐，这道菜会很咸。

4、鱼肉可以根据自己的喜好换成草鱼、鲤鱼等，非常好吃。