标题: [转帖] 肉蓉茄子煲 [9P] [打印本页]

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作者: 13K浪哥    时间: 2018-6-24 18:00     标题: 肉蓉茄子煲 [9P]

“肉蓉茄子煲是粤菜中的一道传统名菜，具有口感润滑，鱼肉飘香的特点。茄子煲来历深远，贾思勰《齐民要术》中
有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲。”

用料
主料茄子(紫皮，长)600克
辅料五花肉100克
调料酱油10毫升，醋1茶匙，姜2片蒜3瓣，淀粉1茶匙，植物油6汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙， 泡红椒3个，细香葱半根，
水半碗，白糖1汤匙。

1.将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细



2.将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉



3.将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至
软且煎上色盛出



4.不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱
姜末炒出香味



5.将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子



6.倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀



7.再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟



8.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，
撒上少许绿葱花做点缀即可

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作者: bushinanbei    时间: 2018-6-26 16:34

茄子一般我用微波炉打一下，可以少放点油。

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作者: gigle    时间: 2018-6-27 20:21

没有郫县豆瓣酱，出不来鱼香的效果，再就是不过油最后会很水口感不好

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作者: qiqiqieqie    时间: 2018-7-5 21:03

瘸子就是要给油的，不吃油就不进味。过油时间不要太长，沥干一点是一样省油的

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作者: tiantianabc123    时间: 2018-7-6 03:44

现在正是茄子的季节，明天就买了实验一下。

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作者: xhty99    时间: 2018-7-8 11:18

第一次见到这个菜，有时间实践一下

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