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标题: [转帖] 新无间道版3合1红烧肉 [打印本页]

作者: hailian21 时间: 2008-5-27 13:14 标题: 新无间道版3合1红烧肉

很负责任地说，这个红烧肉我做了很多回，每一回吃都觉得很回味，唇齿
留香会不会有点过分？就是很好吃很好吃啦。软软的肉入口慢慢化，嫩嫩
的肥肉一点也不觉得油腻，而鹌鹑蛋和豆腐结也吸足了鲜美的肉汁，又一
版无间道精神在上演。

主料：
五花肉大概600克。用热水洗净，切大块。
干豆腐结用温水泡发。
鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。
调味料：
冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片，
肉蔻，草果，八角各一个。
料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。
锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。
要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。
根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了
就把肉盛出来备用。
熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（
用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着
偶尔拌拌米粉。
锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。
倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。
加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。
一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20
分钟。
20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。
出锅前调入适量盐就可以了。
喜欢吃肉汁浇饭的同学在最初加水的时候多点量哦，我喜欢收干汁：）
炖这个肉的全程都是满屋子飘香啊。记住要控制自己的情绪，耐心等待，
慢慢炖香味才会发挥得更充分。

作者: lxywp 时间: 2008-5-27 16:01

怎么没有图片？菜主要讲色香味，这样叙述可不行，希望能给出照片

作者: hailian21 时间: 2008-5-27 18:23 标题: 回复 2楼的帖子

恩。好的谢谢指教。。。。嘿嘿

作者: h1970h 时间: 2008-5-27 21:09

好的谢谢指教。。。。嘿嘿

作者: 任天堂 时间: 2008-5-27 21:23

学习了,楼主介绍的应该是淮扬方向的菜系来做的红烧肉把?

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