SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] [原创] 人在天涯---麻婆豆腐 [10P] [打印本页]

作者: lafiel 时间: 2009-10-19 03:48 标题: [原创] 人在天涯---麻婆豆腐 [10P]

人在海外吃来吃去最棒的还是中国菜
废话不多说做菜

首先准备材料：姜末、蒜末、花椒、葱末、辣椒末、肉糜

如果有郫县豆瓣那是最好，但这里买不到，只好用豆瓣酱+老干妈辣豆豉

准备绍酒、盐、鸡精作调味料

淀粉待会儿勾芡用

这道菜的主料：豆腐

豆腐切块，然后先焯水

将姜末、蒜末、花椒、葱末、辣椒末、豆瓣酱、老干妈辣豆豉爆香，然后炒肉糜

加小半碗水，再将焯过水的豆腐倒入，煮5分钟左右

最后勾芡装盘，就是那么简单

作者: 无奈人生 时间: 2009-10-19 07:01

做的真不错，看上去很有食欲，在换上真正的郫县豆瓣就更完美了

作者: sutterinstrumen 时间: 2009-10-19 10:36

楼主辛苦了！
让我想起了四川的陈麻婆豆腐！
支持你了！

作者: 君王 时间: 2009-10-19 10:41

过去我做这个最拿手，最后做出来的样子就跟最后一张成品图片一样，味道绝佳，这几年人太懒，一直没动手，看到楼主的帖子不觉有些手痒，想下厨了：）

作者: ssxzwd 时间: 2009-10-19 13:02

豆腐也不错嘛，肉吃多了，换换口味真的很不错，话说麻婆豆腐真的很好吃啊。

作者: 6675673 时间: 2009-10-19 13:05

不错喜欢,方便快节,本人就喜欢吃辣的!!

作者: 7416606 时间: 2009-10-19 15:43

还可以,我们一前做的是不放老干妈的,还有就是葱末要起锅的时候放的
要不染就要烧黑了

作者: zxcvb66556655 时间: 2009-10-19 16:08

楼主的制作方法和所用原料都比较到位了，就是豆腐小了点有点碎乱的感觉，在一个提醒一下，以上工序完工，下豆腐时不要用铲子乱抄就行了。

作者: secretf 时间: 2009-10-20 07:16

介绍很详细，看图就让人食欲大增啊，谢谢楼主了~

作者: babyxiaonan 时间: 2009-10-20 13:37

麻婆豆腐,我的最爱.哈哈.
楼主在国外,找到这些原料实属不易啊.

作者: siwenbailei 时间: 2009-10-21 19:02

像这样豆腐先烫水再煮不是会口感很老吗。而且貌似水放太多了

作者: hongdengl 时间: 2009-10-21 19:23

炒菜过程介绍很详细，有空去学烧下，谢谢楼主。

作者: ynlj99 时间: 2009-10-22 18:18

又是一个漂在海外的啊，哈哈，我也爱吃麻婆豆腐，可是总是做不好。

作者: lafiel 时间: 2009-11-4 04:16

引用:

本主题由落叶归根于 2009-10-22 19:58 下沉

汗图没挂为啥要下沉...

作者: dysduan 时间: 2009-11-4 04:30

做法过程介绍的很详细，可以学着做，感谢楼主的贡献。

作者: shitao109 时间: 2009-11-4 08:27

介绍的很好啊，不过最后一步勾芡要用多少量啊

作者: xiangshuaiboya 时间: 2009-11-5 00:46

LZ幸苦了，不过我吃的麻婆豆腐颜色都是红白鲜明对比的，这个图片上的好像混合起来了，食欲。。。各人各口味吧。

作者: liutangbin81 时间: 2009-11-5 11:44 标题: 好东西，真有食欲

看起来真有食欲，如果能用昆明的豆瓣酱就更好了，呵呵

作者: 光心 时间: 2009-11-6 01:20

原来这个郫县豆瓣可以用豆瓣酱和老干妈混合搭配替代啊！
话说我在这边也是根本弄不过到郫县豆瓣，每次都是单用豆瓣酱或者老干妈，结果味道总是差了一点儿，
怎么都没想到可以把两个放在一起用，有的时候脑子就是不转弯啊！

作者: zbdt 时间: 2009-11-11 15:24

真正的郫县豆瓣将，真正的四川麻婆豆腐，有食欲

作者: sdtony 时间: 2009-11-11 18:26

麻婆豆腐其实做法挺简单，但人在国外，要备齐食材比较困难……
日本还好点，至少他们也吃豆腐，欧美的话估计很难买到吧~
LZ有心了~

作者: 710216 时间: 2009-11-11 19:53

不错喜欢,方便快节介绍很详细，看图就让人食欲大增啊，谢谢楼主了

作者: yywer 时间: 2009-11-11 20:45

色香味俱全的辣菜,四川的经典家常菜,我去饭店也经常点，便宜实惠味道好,谢谢分享

作者: jiongshen 时间: 2009-11-11 22:33

看LZ做的图片，总觉得是不是太油了点，水可能也多了点，勾芡后要能吧汁全挂在豆腐上那就最好了

作者: hsgenius 时间: 2009-11-11 23:12

豆腐焯水，这一步就省了吧
你看你豆腐焯了水，最后还是汤那么多，
麻婆豆腐变成了水煮麻辣豆腐

作者: HELLMERMAID 时间: 2009-11-11 23:24

怎么图片上的豆腐都碎了啊，要是能整整的块就漂亮了

作者: okkkl001 时间: 2009-11-11 23:48

这道菜确实不错。麻，香，却又不会特别辣。有段时间没吃过了

作者: 2003115 时间: 2009-11-12 09:17

看似最简单的菜其实最考技术了，支持四川家常菜。

作者: eos5 时间: 2009-11-12 10:28

ha..ha...俺们在硅谷的,CUPERTINO,华人的大本营,我家附近有三家中国超市啥都有卖,太方便啦.而且选择很多越南店,日本店,韩国店....就是活的没啥,肉不够鲜,所以米酒一买就是一大壶...

作者: siwenbailei 时间: 2009-11-12 10:36

要做好这道菜一点也不容易啊。豆腐的那股大豆味道我怎么也除不掉，郫县豆瓣由于在国外，没办法买到。汤汁收的浓度也难把握，郁闷~做了好多次全都失败

作者: sunfeng198025 时间: 2009-11-12 14:05

终于看见有一款正宗的嘛婆豆腐，支持楼主，最喜欢这个菜了，明天就做个吃

作者: 石头_蛋蛋 时间: 2009-11-12 16:29

这种家尝菜还是好吃，感觉自已做的比饭店的要好

作者: 王法1 时间: 2009-11-12 17:41

"如果有郫县豆瓣那是最好，但这里买不到，只好用豆瓣酱+老干妈辣豆豉"，这个办法好。家里老烧不出店里的的味道，下次用这个办法试试。
"

作者: HKedison.chan 时间: 2009-11-12 18:42

国外能吃到这样的才很棒了，
楼主的美味让我想起大学对面那家东北餐馆了，
他们家做的麻婆豆腐才好吃呢，
我四川的同学吃都说巴适，哈哈

作者: flycgx 时间: 2009-11-13 22:58

操作简单,时间短,味道麻辣是这道菜的特点,真的很不错

作者: air96385 时间: 2009-11-14 11:37

传说中的麻婆豆腐说实在的第一次看见，南方一般有点麻婆豆腐会上麻辣豆腐的。

作者: gpxgpxgpx 时间: 2009-11-14 11:49

太厉害了，我一直做不好原来是豆腐下锅前没有过水。。。学习了。

作者: alan020416 时间: 2009-11-14 11:59

看的我都饿了。我仿佛都闻着香味了。食欲暴涨。

作者: xzvipzy 时间: 2009-11-14 13:40

最近刚到成都吃了正宗的，的确是很好吃，回味无穷，楼主介绍自制的也不错

作者: 215895344 时间: 2009-11-14 13:54

恩
很强大的麻婆豆腐
我坚强的支持一下

作者: pipi5217 时间: 2009-11-14 15:15

这菜下饭啊。好吃级了。我一下可以吃一大碗，超级美味呀

作者: maxis 时间: 2009-11-14 16:29

不过豆腐应选那种老豆腐（卤水点的），硬一点不会碎。

作者: locjyve 时间: 2009-11-15 19:13

豆腐最好吃了，又有营养，可是不知道怎么样做菜好吃

作者: geniesky 时间: 2009-11-15 20:27

我读书的时候最喜欢吃的菜就是这个了！现在就弄不出这个味了，真想念那个年代呀！

作者: xinshou09 时间: 2009-11-16 11:52

这个简单，还好吃，自己没事可以做做啦，谢谢啦

作者: 狮行天下 时间: 2009-11-16 13:16

麻婆豆腐，水煮肉片配上大米吃太棒了，好吃的很，

作者: jacky88899 时间: 2009-11-16 13:43

我的最爱麻婆豆腐,看图介绍制作方法和所用原料很详细，谢谢楼主

作者: wuwufeiw 时间: 2009-11-16 14:02

看上去很不错，我挺喜欢吃麻婆豆腐的，配料也很详细！

作者: 123456789_3 时间: 2009-11-16 18:10

麻婆豆腐一定要用嫩豆腐才行，切成小方块。

作者: imissforjj 时间: 2009-11-17 13:30

这个麻婆豆腐，跟我学的有点不一样啊，不过看色泽应该蛮好吃的

作者: yoshicn 时间: 2009-11-17 19:28

不愧为世界流传最广的中国菜,很有特色,也有难度啊

作者: lnn210 时间: 2009-11-17 19:56

看的我口水直流，不过是辣的，这看着真是很过瘾啊！

作者: zjjjj12 时间: 2009-11-17 20:00

看的我跃跃欲试啊，明天去买材料，试试自己做。

作者: sunzw 时间: 2009-11-18 13:05

这好像还是一道名菜，看得我直流口水，有机会学着烧一下！

作者: yixin88888 时间: 2009-11-18 22:47

应该是不用勾芡也可以吧,本人对勾芡的所有菜品不太感冒,因人而异.

作者: xcsc0620 时间: 2009-11-20 17:38

四川菜的代表，麻辣鲜香，看图就让人食欲大增

作者: dearkong 时间: 2009-11-20 22:29

我很喜欢吃这个菜，也会做，用这个菜拌米饭最下饭，材料一定要买对。

作者: dapiqiu2009 时间: 2009-11-20 23:30

最后成品的图片样子惨了点不过相信味道不错豆腐我觉得还是东北的最好不只是味道关键是口感相对也比较耐炖

作者: gggg54 时间: 2009-11-21 11:09

这个菜好，我一直在找机会学，旁边快餐店烧这个菜，回家试了没这么好吃

作者: fiter83 时间: 2009-11-21 16:57

我很喜欢做菜的太谢谢楼主的介绍了回去一定要自己试一下

作者: yanbingjl 时间: 2009-11-21 21:23

看着你做出来的麻婆豆腐咋就这么有食欲呢。我做出来的效果可不会赶恭维实在是男吃。而

作者: wwwnhyt555 时间: 2009-11-21 22:04

呵呵，我也会做麻婆豆腐哦，做的跟楼主介绍的一样！味道也很正宗！

作者: tomsee123456 时间: 2009-11-22 00:50

好像是一道汤菜了，估计配米饭一定不错。开胃菜啊。

作者: xuhong79 时间: 2009-11-22 01:34

大半夜的看这贴真要命，麻婆豆腐照着菜谱做过几次，可惜的是都做走味了，从此产生阴影。

作者: ww3950460 时间: 2009-11-22 01:43

应该是不用勾芡也可以吧,本人对勾芡的所有菜品不太感冒,因人而异

作者: god618 时间: 2009-11-22 01:49

我试过自己做，可味道一直不怎么样，不过我妈做这个菜非常拿手

作者: jry1984 时间: 2009-11-22 08:35

楼主的麻婆豆腐不放水也可以,你的水有点多了还有最后豆腐有点碎了 .

作者: tiantianyinshi 时间: 2009-11-22 09:49

看看这颜色，简直没的说，肯定很好吃。自己一定要做一下。

作者: 4152 时间: 2009-11-22 14:28

引用:

原帖由 sutterinstrumen 于 2009-10-19 10:36 发表
楼主辛苦了！
让我想起了四川的陈麻婆豆腐！
支持你了！

我记得好像在科华北路！紧挨着川大！

作者: wshjtdebb 时间: 2009-11-22 16:54

好看，好吃，好做，简单，但是豆瓣这里好像没正宗的，味道要差点了

作者: 靖竹 时间: 2009-11-22 18:04

麻辣豆腐我的最爱，楼主介绍的也详细，以后自己可以照着做做的哦，谢谢楼主

作者: 关耳 时间: 2009-11-22 18:18

这道菜做起来还是很简单的,但还是很好吃,以前只吃过,不知道具体做法,今天终于知道了.谢谢.

作者: fbjgvkfd 时间: 2009-11-22 18:27

谢谢楼主了。红心送上。都是很家常的食材。

作者: alepiero 时间: 2009-11-23 03:10

介绍很详细不错喜欢,方便快节谢谢楼主的推荐了

作者: victor870414 时间: 2009-11-23 10:06

楼主的水放的多点了,最后还得撒上层椒盐,那样会更好吃

作者: huaruoqian138 时间: 2009-11-23 10:28

是麻辣豆腐，现在除了配方的，其他感觉味道都一个样，豆腐要求高点鲜美

作者: jackleehon 时间: 2009-11-23 20:35

已经二天没去菜场买菜了，不是不想去，而是去了转一圈也不知道买什么菜，大冬天的没味口，不知吃什么好，上论坛找找菜单，感觉楼主的这首菜很有食欲，而且做吃来也简单，谢谢了

作者: z0a1 时间: 2009-11-23 20:39

这样的啊!我一直以为是把豆腐这些调料一起炒,难怪每次都做不好

作者: mm20 时间: 2009-11-24 13:52

麻婆豆腐好多种哦，都没看过正宗的，学习了。

作者: wwuuhh007 时间: 2009-11-24 14:29

呵呵，用老干妈代替，学习了
赶下楼主分享

作者: 56291883 时间: 2009-11-24 14:36

在国外做麻婆豆腐还真的是有一股思乡的愁啊！

作者: 4152 时间: 2009-11-28 17:24

楼主把豆腐翻动的次数太多了一点！炒的有点碎了！

作者: rambolin 时间: 2009-11-29 17:14

看樓主做這道菜感覺起來也不難做…不過，上海這邊買的豆腐好像很容易爛掉…不成形

作者: 嘛咪嘛咪吼17 时间: 2009-11-29 18:42

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.225/bbs/)