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标题: [转帖] 黄记煌三汁焖锅--广州曜和旗舰店[6P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-3-24 13:30 标题: 黄记煌三汁焖锅--广州曜和旗舰店[6P]

去过北京玩的人应该都听过甚至吃过“黄记煌三汁焖锅”，这间老字号连锁店的焖锅做法独特、浓郁鲜香，吸引许多人返寻味。所谓三汁焖锅，最初是指海鲜汁、酱汁、番茄汁

三种酱料，不过现在已经发展出多种酱味搭配了。“三汁焖锅”源于清朝，历史悠久，后来经过一家几代人的改良，加入了药料药酒，好味之余又养生。如今这间老字号终于开到

来广州，正式落户在天河北的曜和广场。



一点三汁焖锅，店员就端来一堆食材酱料。除了一盒是自己点的主料之外，还必配一盒蔬果配菜、一碗酱汁、底油、三瓶秘制药料和一瓶药酒等，颇大阵仗。店里所有的服务

员就是厨师，一步步在你面前烹制，一来干净卫生，二来大大勾起食欲。

【焖制三部曲】

第一步：焖熟

进店坐定后，店员会问点什么锅，从海鲜水产到肉类多达二十多种，简直花多眼乱。这次点的是招牌的鲶鱼锅，88块一锅足够两三个人吃。只见服务生先将小盒凝固的底油放

进平底锅里压扁，铺上一层胡萝卜、红薯、蒜头、西芹、青椒等果蔬，之后一块块码好主角——鲶鱼，洒上由几十种药材混合而成的药料和药酒，无需加水高热焖到八成熟。




小小一块底油是三汁焖锅的秘诀所在，它是由牛油、色拉油和三十几种药材经过6小时提炼而成，可以令任何食材更添鲜美。目前店里所有酱汁底油都从北京总部运来，保证品

质。


第二步：焖味



看着锅里的鱼肉从生鲜透明的酱红色，慢慢变成了白嫩的熟鱼肉，随之水汽布满了锅盖，香气溢出。此时开盖铺上浓稠的秘制酱汁，让食材充分吸收酱汁的味道。食材焖出来

的水分稀释了浓稠的酱汁，失水的食物又吸收了酱汁的鲜香美味，相互融合，妙极！


第三步：焖香



待酱汁融入食材之后，洒上芫茜，食材的香味被完全诱发出来。吃的时候先吃小肉，再到大肉，鱼肉嫩滑无比，满口香气，不过对于平时吃清淡口味的人来讲就有点偏浓了。

最后再吃果蔬，清甜之中吸收了鱼鲜和酱汁咸香。



鱼肉吃得差不多了，店员就会在锅里加上鲜汤，可以涮点肉类、蔬菜来吃。记得要点一份这里特有的扯面，有店员在你面前做，有点像拉面，抖几下，扯几下，一会儿就扯成

了长而款的面条，吃起来爽滑有韧劲。

【特别推介】



浓郁的三汁焖锅吃多了有点腻，店家推介喝点秘制酸梅汤，绝配！此外，由于这间店的店主是潮州人，专门引进了当地特产的绿茶饼回来，清香软糯的绿茶饼里是香芋馅，配

上芝麻边儿十分香，在广州比较少能吃得到。

人均消费：50-100元
推荐菜式：扯面
联系电话：020-38828828
营业时间：中午11:00-15：00；晚上17：00－21：00
详细地址：天河区天河北路719号曜和广场东中庭(东方之珠花园裙楼，南门2入)二层
公交线路：地铁华师站B出口（已开通）公交师大后门站、五山路口站

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 12:23 编辑 ]

作者: cocacola_1i 时间: 2011-3-24 15:35

黄记煌吃过很多次了，酱汁味道非常正，基本每次都是鱼肉+羊肉的组合，占一个鲜字，推荐大家也试试

作者: 鬼羽灵123 时间: 2011-3-24 15:38

鱼肉，羊肉，果然是个鲜，不过这家店好像不正宗，未必就是旗舰店就是好

作者: dongfang_8 时间: 2011-3-24 16:25

看上去好美味，特别是那个潮州的绿茶饼，什么时候专门去吃一吃。

作者: 小鱼梦 时间: 2011-3-24 16:31

华师站B出口，嗯，地址记住了，有机会去试试。

作者: tbslimo 时间: 2011-3-24 16:34

这个吃过的还不错喜欢

作者: zaizhongtang 时间: 2011-3-24 17:44

这个在宜昌万达也开了家，生意最好．味道还可以

作者: onetwo123 时间: 2011-3-24 18:09

看到都想吃，有机会一定去试一下，海鲜太补，绿茶饼也要点…

作者: 特纳 时间: 2011-3-24 20:17

这个看着就想吃，多谢楼主，下次出差去广州一定要试试看~

作者: longxiang836 时间: 2011-3-24 20:33

黄记煌吃过，不过少有像楼主介绍的这么详细的，长见识了啊！

作者: kb477530 时间: 2011-3-24 22:41

深圳这边也有，确实不错，楼主介绍的也很到位，谢谢

作者: newbe 时间: 2011-3-24 22:43

看上去比较鲜美，潮州菜，比一般的粤菜色彩和味道都重一点。
人均消费50-100，性价比不错。

作者: shumuzhuque 时间: 2011-3-25 03:34

这个看起来好好吃啊不过制作步骤好像有点麻烦工序多啊

作者: 58406299 时间: 2011-3-25 04:01

看着食指大动了，不过这店子要是能开个加盟店应该能赚钱。有机会先试吃再试开下

作者: hJY^_^ 时间: 2011-3-25 06:18

这种店子看过很多次，但是一直没试过，味道应该不错的。

作者: wcy1019 时间: 2011-3-25 08:12

看上去不错，不知道上海有没有啊，才88元，价格很便宜啊。

作者: 257000257000 时间: 2011-3-25 08:15

海鲜汁、酱汁、番茄汁----想问楼主海鲜汁是自己密制的，还是市场上出售的那种？

作者: jxg007 时间: 2011-3-25 09:13

色香味俱全，看着就让人食欲大增，还可以看现场制作，很不错的地方。

作者: sxy7 时间: 2011-3-25 09:29

看着挺不错的，有机会去品尝品尝
那个挂汤了味道吸入进去应该不错！

作者: pkh123 时间: 2011-3-25 09:50

好像离我住的地方很近啊，有时间可以去尝试一下，好像价格也不是很贵。

作者: plxc 时间: 2011-3-25 09:50

酱汁味道非常正，下次得去尝尝~感谢分享

作者: qhsqlf 时间: 2011-3-25 09:51

介绍的很详细，图片也很好，可惜江苏这我没有见过，下次去北京上课一定品品这美食。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-3-25 10:10

虽然不喜欢吃鲶鱼，但看起来确实让人有食欲，和火锅各有所长。

作者: wuming123 时间: 2011-3-25 11:45

黄记煌吃过,不象介绍的那样好吃，可能跟个人的口味有关系，没有特点，吃什么都是一个样。

作者: timman 时间: 2011-3-25 14:28

我能看入眼的只有最后的绿茶饼，这个是很有特色

作者: woodcastol 时间: 2011-3-25 14:40

个人感觉这种美食真的很不错但是还是纯支持毕竟我是川菜的忠诚粉丝

作者: alucardson 时间: 2011-3-25 14:45

吃清淡口的人就不建议尝试了，这个锅能咸死你。我上次陪人吃完咳嗽了两天才好

作者: mvp2003 时间: 2011-3-25 15:17

很规范，步骤也很明确，看服务员的标准化流程挺好，但是吃这个身上被熏的火锅味太重了，吃完几天身上都还有味

作者: lijieke123 时间: 2011-3-25 15:20

东西看上去挺好吃的，而且价格也能够接受，最重要的是环境好！不过估计那一身火锅味是跑不了了，有机会一定要去尝尝

[ 本帖最后由 lijieke123 于 2011-3-25 15:30 编辑 ]

作者: 冻空粉雪 时间: 2011-3-25 17:52

在天河呀，这店看上去挺老式的，居然有这些吃。

作者: cai40513 时间: 2011-3-25 18:10

50-100块能吃到这样的菜，确实好啊，超值。

作者: byrainby00 时间: 2011-3-25 20:26

他家的闷锅鸡翅味道一般，不过小菜的价格相当公道！

作者: slepzh 时间: 2011-3-25 20:27

我在家吃过这个。味道还不错。鸡翅特别好吃

作者: 88xc 时间: 2011-3-25 21:56

色香味俱全啊，看了肚子好饿，呵呵，真的很想吃

作者: qrzxc123 时间: 2011-3-25 22:07

这菜一看就让人食欲大增，有机会去尝一尝，相信一定会好吃。

作者: 飞鹰东方 时间: 2011-3-25 22:08

看着酱汁很多，味道一点很好，黄记煌有时间吃一回。

作者: haihai923 时间: 2011-3-25 22:12

呵呵，这个种闷法的菜我这里也有，都是把数的食物腌制好了后，再用电炉子闷，估计就10分钟左右就好了，味道还不错

作者: 2451303 时间: 2011-3-26 00:35

这家馆子的做法看上去还是不错的,看上去就让人流口水

作者: 宿舍狼 时间: 2011-3-26 08:19

看到图片就口水直流，江苏这边有没有啊！

作者: Earl丨丶 时间: 2011-3-26 08:34

其实，对于这种小吃，去旗舰店反而吃的不太舒服。

作者: zlf19810306 时间: 2011-3-26 09:08

不错额，看起美味又不贵，下次去广州一定去尝尝。

作者: qiuflower 时间: 2011-3-26 10:08

犇羴鱻，人间美味，从古至今一直如此，楼主你分享的不错啊。

作者: stardestroyz 时间: 2011-3-26 14:41

看了都流口水了，谢谢LZ介绍，下次过广州一定过去试吃！

作者: 快乐路比 时间: 2011-3-26 15:30

这家饭店对我是很有意义的，想当年和第一个女朋友经常在哪里喝酒，焖锅的味道相当的不错，北京六里桥店的口味最好，洋桥店的口味稍微差一些，另外鳜鱼的味道是最好的而且刺很少。

作者: mylovegyy 时间: 2011-3-26 22:24

不知道在南宁有没有分店，最喜欢这种重口味的食物了。

作者: zxy123456 时间: 2011-3-26 22:27

黄记煌三汁焖锅温州这边也有，为好很好，赞

作者: justin220 时间: 2011-3-27 00:20

鱼肉看上去很不错
比较有味道
人均消费也不是很贵

作者: tbslimo 时间: 2011-3-27 00:26

感觉超级好吃的样子，不知道是不是真的像图上一样，有时间去吃吃就知道了。

作者: wei9977 时间: 2011-3-27 13:51 标题: 回复 1楼的帖子

不错不错这个贴子好拜读了多谢赐教有机会一定去尝尝

作者: cbb0304 时间: 2011-3-27 14:05

粤菜果然是选料精良，今天终于知道“三汁”是什么了。

作者: gg820426 时间: 2011-3-27 14:13

多谢赐教有机会一定去尝尝,中华美食何其多啊！

[ 本帖最后由 gg820426 于 2011-3-27 14:15 编辑 ]

作者: gg820426 时间: 2011-3-27 14:14

这个吃过的还不错喜欢,多谢楼主，下次出差去广州一定要试试看

作者: zpygnxf 时间: 2011-3-27 14:20

黄记煌吃过很多次了，酱汁味道非常正，基本每次都是鱼肉+羊肉的组合，占一个鲜字，推荐大家也试试

作者: 茅台666 时间: 2011-3-27 14:23

南方的美食很是很多的，特别是广州，有机会一定要去吃

作者: liu5886636 时间: 2011-3-27 14:38

看着就有食欲，有机会一定去试试。特别喜欢酱香的食物。

作者: yishiyuan 时间: 2011-3-27 16:51

冰火魔厨里面就详细介绍了这道菜，还没尝过，有机会试试

作者: ainiwanni1 时间: 2011-3-27 19:33

环境真不错，看样子口味比大点的店都好，看了第三张图我都有点饿了。

作者: lihong20041 时间: 2011-3-27 22:44

看起来好象很不错，我在广州这么久居然不知道。可惜！

作者: cjcyyj 时间: 2011-3-27 22:49

貌似还不错我家附近开了家南昌旗舰店有空试试去

作者: rwlle 时间: 2011-3-27 22:50

这个厨师还蛮亮的呐。
广州也不远的啦。

作者: julius915 时间: 2011-3-27 22:51

是不是深圳也有这个分店？好像见到过也或许是去广州时无意看到过

作者: 981362 时间: 2011-3-28 18:37

这个店我家附近就有一个，不过一直没去吃过呢，有空试试

作者: zhangchengege 时间: 2011-3-28 18:47

看起来还不错，是一家做面为主的餐馆啊，有机会要去尝尝

作者: 破戒武僧 时间: 2011-3-28 19:05

吃不饱啊，我是山东的，在我们当地开了一家，两人要了三个小菜，一个锅，每人喝了两个啤酒，还又吃了米饭，结果没有吃饱，回头我们给起了个外号叫黄了又黄。结果只开了半年就黄了。

作者: rrosee 时间: 2011-3-28 19:54

圖片里的三汁燜鍋看上去挺普通，但是吃上去應該很不錯吧
綠茶餅看著倒是很不賴

作者: xiao_ch123456 时间: 2011-3-28 19:56

广州人爱吃、会吃是有名的，真应该找时间去见识见识

作者: sys0220 时间: 2011-3-28 19:58

本人乃山东人，比较喜欢鲁菜，但见版主如此介绍，也甚是喜欢，有时间一定去品尝下，在此感谢版主的介绍！

作者: 薯薯薯薯薯薯 时间: 2011-3-28 20:02

这间店还不错，咱和女朋友去吃过好多回了，不过味道偏浓一点。

作者: sharan521 时间: 2011-3-28 20:16

看着是个感觉还不错，估计就是偏甜，不太喜欢吃甜的东西，但是还是不错！

作者: tao1234567 时间: 2011-3-28 20:24

下次出差去那边有机会也尝试下滋味如何，也不枉费楼主苦心

作者: oubli 时间: 2011-3-28 20:25

这种做法很是新颖啊，说是老字号，但是融入了西餐现场制作的理念，不火才是怪事呢

作者: q2109092 时间: 2011-3-28 20:28

请问成都有分店吗

作者: xiaoshitou16888 时间: 2011-3-28 20:37

做为个广州隔壁的深圳人没有去吃过这么经典的美食真的是很遗憾啊

作者: ll0012 时间: 2011-3-28 20:49

主火锅很不错，不过先做需要的时间可能比较长吧，其他的配菜也不错。

作者: LXD850113 时间: 2011-3-28 22:02

焖锅是什么？这个看起来还不错。就不知道味道如何？

作者: lomgllll 时间: 2011-3-28 23:46

看起来挺不错的，有机会去试试，不知道味道怎么样

作者: a201102 时间: 2011-3-28 23:53

黄记煌没吃过，看起来好像很好吃的样子，去过北京但没人推荐去尝尝，下次有机会去了要饱饱口福了！

作者: mmxdj2016 时间: 2011-3-29 00:09

黄记煌吃过一次,口味重了些,别的还不错，这家有空去试下。

作者: 禅极仁 时间: 2011-3-29 00:21

看上去有点像干锅，这种做法应该很入味，下次去广州一定尝尝

作者: 蓝色探戈 时间: 2011-3-29 00:45

鲶鱼含大量不饱和脂肪酸，绿茶可以提供茶多酚，二者组合对健康相当有益。这种既健康又美味的饮食搭配，应该多多推广。

作者: xiaogay 时间: 2011-3-29 01:27

这个焖锅真没见过，不过最后那个绿茶饼倒是吃过不少

作者: wwater 时间: 2011-3-29 14:17

那个绿茶饼现在全世界都在做了，希望这一家能保持原有的特色

作者: cookman2011 时间: 2011-3-29 16:12

黄记煌三汁焖锅在天津吃过，不是很好吃，难道地区差异

作者: w212 时间: 2011-3-29 16:42

这东西女同志吃了肯定下奶啊，大补啊。多来点。

作者: 爱上你的丝袜 时间: 2011-3-29 17:26

我在我们这里还没有发现有这种店开，不过这东西看起来和干锅差不多吧

作者: cbz111 时间: 2011-3-29 17:28

黄记煌我们这里you很多，不过一直没有尝试一下，据说酱汁相当不错的

作者: x6403185 时间: 2011-3-29 17:31

这个看上去蛮好吃的，蛮诱人的，有机会一定要去广州吃吃

作者: 912760270 时间: 2011-3-29 18:01

广州这家店我去过,装修很不错,菜的味道也很赞!适合家人亲戚还有带女朋友一起去吃,我喜欢哦

作者: q574101550 时间: 2011-3-29 18:13

哇开始那个鱼看起来好香的感觉
在当面烹煮肯定食欲大增啊

作者: leejunwoo 时间: 2011-3-29 18:26

看起来挺卫生的，不过对这菜没什么食欲，一般

作者: sise.sis 时间: 2011-3-30 01:07

吃过几次，招待朋友去的，就是觉得太辣了，别的还好

作者: zongguanxian 时间: 2011-3-30 01:47

吃过这家的
感觉不过如此
但酱料却是很特别
据说是从北京运来的

作者: 腰上有肉 时间: 2011-3-30 10:18

不错，消费还可以，下次去可以去试试看，呵呵

作者: 祖国雄起 时间: 2011-3-30 12:28

上面的菜我都吃过，没有想象的好吃，可能是每个地方人的口味不一样吧

作者: 小小小超人 时间: 2011-3-30 13:29

其实焖锅就是乱炖，只是因为酱料的原因比较入味，不过每次吃完都是一身的味道

作者: boniya100 时间: 2011-3-30 14:59

这个三汁焖锅里的鱼看起来好有食欲啊

作者: ningyi 时间: 2011-3-30 15:22

感觉酱料很重
吃菜不是才那些调料品的，特别是传统的食物，都是讲究自然，清新，新鲜
我看到那么的的酱料
肯定遮盖住了肉味
所以不感兴趣

作者: yangguang2008e 时间: 2011-3-30 16:39

真不知道北京还有店啊，有机会一定要去尝尝，看着很好吃啊

作者: qiqi135 时间: 2011-3-30 19:12

这种做法。搭配的酱料看起来确实很吸引人啊。尤其是最后的那个绿茶饼，让人不禁食指大动起来。

作者: redcell 时间: 2011-3-31 00:00

这个在深圳也是很多分店，由于价格比较平民化，所以吃的人也比较多，经常门前很多人排队拿号的哈。

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