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标题: [转帖] 麻辣香锅鸡翅[14P] [打印本页]

作者: 303197006 时间: 2012-8-9 16:52 标题: 麻辣香锅鸡翅[14P]

简介
麻辣香锅鸡翅不放一滴油
把前几天吃的麻辣香锅鸡翅贴上来，鸡翅控们、香锅控们，通通看过来啊，成品的味道相当不错，当时品尝的四个人都说：异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷，让人上瘾（你们这是形容菜？怎么看怎么感觉是某种违禁品）
用餐人数：1-2人
食材：
主料：
500g鸡翅
100g土豆
配料：
适量盐
适量糖
适量郫县豆瓣酱
适量辣椒
适量料酒
适量葱
适量姜
适量蒜
适量芝麻
适量花椒
制作步骤：
1

准备原料
2

鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用
3

鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末
4

加入一小勺白酒，腌制1个小时
5

干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6

取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
7

一面熟了后再翻面煎
8

等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油
9

土豆去皮切薄片
10

用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
11

将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
12

加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，
13

再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖
14

然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用
4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）
5、鉴定鸡翅成熟的标

作者: wangzixi 时间: 2012-8-10 19:38

颜色太诱人了另外麻辣的味道也是我的最爱一定要尝试一下

作者: godismypast 时间: 2012-8-13 16:21

鉴定鸡成熟的标志是什么啊，后面没有了啊

作者: 穿越火线操你妈 时间: 2012-8-13 21:52

复制下来，明天试一试。看看味道如何

作者: zhejianglyq 时间: 2012-8-13 21:57

好吃啊，不过用鸡翅这类东西作菜有个致命的缺陷，废纸，手太难清洁了

作者: asdffg01 时间: 2012-8-13 22:07

看起来好像外面卖的干锅

作者: sport_wsyww 时间: 2012-8-14 00:40

不行了，流口水了，这是我的最爱！

作者: yanglin11 时间: 2012-8-14 01:04

半夜饿了想吃夜宵

作者: yanglin11 时间: 2012-8-14 12:41

看着好下饭的菜，我也试试去坐这道菜看看味道怎么样子，其实我最爱吃麻辣的菜了

作者: attackeron 时间: 2012-8-14 12:44

看起来还挺不错的，不过这样的鸡翅会不会太辣啊。

作者: 环宇 时间: 2012-8-17 23:59

有点象贵州风味........

作者: mhtiandi2 时间: 2012-8-18 07:51

这种做法全新，估计味道也不错，照此做做/

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