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标题: [转帖] 麻婆豆腐[6P] [打印本页]

作者: jiuyousz1 时间: 2013-7-11 12:27 标题: 麻婆豆腐[6P]

麻婆豆腐的做法1.牛肉剁碎，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末

2.豆腐切小块，锅中坐水，开后加一小勺盐，放入豆腐焯水半分钟，捞出备用

3.锅中放适量油，四成热时入入牛肉末，小火炒至牛肉酥香，加豆瓣酱炒出红油，加白糖，加葱姜蒜末炒香，烹入少量黄酒

4.加入清水适量，水开后放入豆腐煮约两分钟，加水淀粉收至汤汁浓稠，加青蒜碎，装盘后洒现磨花椒粉

烹饪技巧
1、牛肉一定要小火炒至香酥。
2、豆腐选嫩豆腐更好。
3、豆瓣酱很咸，最后要试味后再加盐或者生抽。
4、可加适量老抽上色，我这次没加，豆腐颜色就特别浅。

作者: hawk7899 时间: 2013-7-11 15:59

呵呵，麻婆豆腐好吃而且不贵，学习一下，有空试试。

作者: fei55699 时间: 2013-7-11 22:04

麻婆豆腐一定要配上郫县豆瓣，这样又辣又香。而且肉末一定要炒熟。

作者: mycoming 时间: 2013-7-14 14:50

川菜中的经典菜式呀！总是做不好！

作者: x241234 时间: 2013-7-14 15:22

恩，看起来简单，实际上不是那么容易做好的一道菜。呵呵，很喜欢吃。

作者: zkx766 时间: 2013-7-14 17:08

我这里的麻婆豆腐都烧成了家常豆腐

作者: ya-123 时间: 2013-7-14 17:53

麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻：花椒要用汉源,辣：龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,烫：就是起锅立即上桌,酥：指炼好的牛肉馅子,嫩：指的是豆腐下锅，鲜：指全菜原料，活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

作者: cz5511 时间: 2013-7-14 23:16

麻婆豆腐,正宗的川菜,我的最爱

作者: woainizhangjie 时间: 2013-7-16 18:14

我的最爱，减肥期间最喜欢的食物了，热量低

作者: yuzheng 时间: 2013-7-16 18:52

难度系数太高了。。去店铺里面吃也觉得不地道唉南方很少吃到这种地道的川菜了

作者: zhangyao3819 时间: 2013-7-18 13:29

还以为会很简单，没想到挺复杂的，有时间了尝试下

作者: aspire5500z 时间: 2013-7-26 21:17

真的是好看好想吃啊，深圳的廖氏川菜做的麻婆豆腐就非常的好吃，大伙有机会来深圳尝尝啊！

作者: 11785285 时间: 2013-7-26 22:34

这个菜口味很好，只可惜我们这里的饭店很少能够做的正宗，有时间要去四川尝尝正宗的。。

作者: kasanagi 时间: 2013-7-26 22:39

麻婆豆腐我最喜欢的川菜，没有之一

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