SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 南风菜烧排骨 [7P] [打印本页]

作者: laotang5678 时间: 2013-9-7 19:09 标题: 南风菜烧排骨 [7P]

南风菜烧排骨

【主料】南风菜，排骨

【辅料】生姜，干辣椒，豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）

【做法】

1. 将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。

2.菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。

3.我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）

4. 排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。

5. 锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。

6. 下入排骨，炒4-5分钟。

7. 加入豆干，盐，酱油调味。（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好）

8. 加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。

9. 再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右。

10.至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳。

11. 撒入葱花，即可出锅。

12. 汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香。

作者: skybirds 时间: 2013-9-10 23:38

南风菜是什么菜？梅菜么，看样子有些象。

作者: xxyz123 时间: 2013-9-10 23:48

南风菜好像就是豇豆干吧，我们这边倒是有用豇豆干炒红烧肉的做法，确实比较鲜甜可口，又不会很油腻。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.225/bbs/)