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标题: [转帖] 京味小吃：慈禧太后最喜欢的点心-宫廷奶卷[16P] [打印本页]

作者: l123y456 时间: 2015-5-16 12:30 标题: 京味小吃：慈禧太后最喜欢的点心-宫廷奶卷[16P]

据说奶卷原为宫中御点，是当年慈禧太后当年最喜欢的一道奶点心。
奶卷是黑白两色环绕成的奶点心，早在《明宫史》中便有记载：凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮、乳窝卷。这乳窝卷指的就是奶卷。
牛奶摇身一变成了可以吃的点心,很神奇吧？

原料：全脂牛奶1000毫升、米酒300毫升、白砂糖10克
馅料：红豆沙适量

制作过程：
1、将酒酿用干净纱布过滤一下，即可得到米酒。
2、牛奶倒入锅中加白糖搅匀，中小火加热。
3、煮至牛奶表面有小气泡，微沸。
4、将米酒倒入锅中搅匀，继续煮制。
5、牛奶慢慢凝固成絮状，与液体分离后关火。
6、取干净纱布铺在笼屉中，架在不锈钢容器上。

7、将牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
8、静止放置1个小时,取其固体牛奶。
9、将沥干水的牛奶倒在纱布上，包起反复揉搓成团使其更细腻。
10、牛奶面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的奶皮。
11、奶皮切去边角成长方形。
12、红豆沙同样擀压成片，覆盖在奶皮上。

13、自上而下卷起，成圆柱形。
14、将奶卷分割成均等的段,装盘食用。

小贴士：
1、牛奶一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。
2、煮牛奶不可以使用铁质锅具，否则奶液会黑。
3、卷制过程出现奶皮松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶皮上，奶皮湿润开裂处就会修复

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