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标题: [转帖] 原味磅蛋糕[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-5-29 22:41 标题: 原味磅蛋糕[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：1人份

口味：奶香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕，台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。由于含油量大，这蛋糕非常好脱模，可以大胆尝试各种花型模具，你看，只是撒些糖粉，就很美了，它的口感扎实，适应切成薄薄的小块，就着咖啡或红茶一点点吃，很香，热量神马的就暂时跑一边去吧。”

主料：低筋面粉85克

辅料：鸡蛋3个黄油125克樱桃4个

调料：食盐2个细砂糖100克水5克

原味磅蛋糕的做法

1.把10克黄油微波炉软化成液体，均匀的刷在模具上，在模具中倒入一点低筋面粉，滚一圈，让模具内部都沾上一层面粉，多余的面粉倒出

2.蛋和蛋黄混合一起打成蛋液，低筋面粉至少过筛3次

3.在蛋液中加盐和水，拌匀

4.115克黄油软化到手指头轻易能按进去的程度，黄油用打蛋器的低档位打15秒左右，加入细砂糖

5.用刮刀先拌匀，再中高速打5分钟左右，直到发白，分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收后再加下一次蛋液

6.蛋液加完后，分2～3次加入低粉拌匀

7.倒入模具，用刮刀抹平，这个时候面糊很稠

8.放入铂富烤箱中层，选择糕点程序，温度160度，时间50分钟(其他烤箱放入烤箱中层，选择上下火、160度，时间50分钟)取出放樱桃装饰

烹饪技巧

1、这款蛋糕没有放泡打粉，主要靠黄油的打发来保持蛋糕的松软，黄油软化到手指能轻松插入的程度比较好打发，但不要成液态，液态是怎么也没法打的;在打发黄油及后续搅拌过程中，记得用刮刀把周围的材料刮下来，这样才能均匀搅拌；

2、配方的鸡蛋液要一点点的加，等面糊充分吸收后再加下一次，不然会蛋油分离，容易失败;另外低筋面粉一定要多筛几次，才能让组织细腻。

作者: piaodangq 时间: 2015-5-30 10:58

看起来很不错的，还有食欲感，不知道自己尝试下，是否也能做好

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