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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

拌三色；百合炒鸭舌；瑶柱扒豆苗；蛤蜊丝瓜汤


拌三色
主 料：大菜2两（约80克），甘笋、西芹各4两（约160克）。
配 料：调味料：镇江醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。
做 法：
    1、大菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段、甘笋、西芹均切丝。
    2、调味料混合备用。
    3、烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，改放入冻滚水中浸一会，取出沥干水分。
    4、将甘笋丝、西芹丝和大菜拌匀，加入调味料再拌匀，即上碟。



百合炒鸭舌
主 料：鸭舌400克，鲜百合300克。
配 料：八角5克，姜片15克，葱条、桂皮各25克，蒜茸15克，红椒角、葱段各10克。味精10克，精盐5克，湿生粉10克。
做 法：
    1．鸭舌用沸水烫过，去膜、骨，再放进锅里调入八角、姜、葱、桂皮、味精、精盐煮至入味，鸭舌捞出待用。鲜百合切开浸洗干净。
    2．热镬下油，蒜茸、红椒角、葱段投入炒香后，鸭舌、百合放入翻炒，调入味精、精盐，再用湿生粉勾芡翻炒即成。



瑶柱扒豆苗
主 料：干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
    1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。
    2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。
    3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。



蛤蜊丝瓜汤
主 料：蛤蜊、姜、丝瓜。
做 法：
    1、买回来的蛤蜊立即放回水冲泡，并在水中加点盐，加快吐沙的速度。
    2、吐完沙的蛤蜊、削皮切块的丝瓜，及姜切丝后备用。
    3、放适量清水于锅中煮，水开后依序放进姜丝、丝瓜、蛤蜊，煮至蛤蜊开后即完成。   


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