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| 该用户匿名发帖 发表于 2011-4-21 17:18 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黑胡椒牛仔骨[9P] 牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。 让我们先来看看材料吧！ 首先，牛仔骨当然先化冻了。  很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！ 安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。 因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。 第二步： 拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！  第三步： 将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！ 将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，  第四步： 准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。   第五步： 热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。 将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。 PS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！   第六步： 煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。 将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。 将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。  
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| songdashao2011 发表于 2011-4-21 18:20 只看TA 3楼 |
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| 不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。 |
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