| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 11:05 只看TA 21楼 |
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鱼肉馅-2 鱼肉馅酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克。 将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 11:05 只看TA 22楼 |
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猪肉馅-1 猪肉馅原料：猪肉500克,大白菜1000克, 姜末15克,葱末30克,盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,香油25克,精炼油25克. 制法： １. 猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ２. 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： １. 猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。 ２. 莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ３. 如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 11:06 只看TA 23楼 |
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猪肉水饺 -2 猪肉水饺原料：面粉二○○克，清水少许，猪瘦肉馅一○○克，胡萝卜一○○克，芹菜五○克，葱、姜各少许，酱油适量，盐二克，香油少许。 制做方法： 1. 将胡萝卜、芹菜洗净切成碎沫，姜、葱切沫备用。 2. 将猪肉馅、菜沫放在一起，加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油，搅拌成馅。 3. 用温水和面，稍醒后，再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片( 中间稍厚) ，放馅后，用双手把面皮边合拢，挤紧，粘牢。 4. 用旺火煮，水开后，下饺锅，用勺搅动水，以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起时放一些凉水，连续两次，直至饺肚皮一按即起或饺边无白荏即熟。 特点：软嫩味鲜，营养价值高。 |
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