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「我要成为VIP」
| hailian21 发表于 2008-5-27 13:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 新无间道版3合1红烧肉 很负责任地说，这个红烧肉我做了很多回，每一回吃都觉得很回味，唇齿留香会不会有点过分？就是很好吃很好吃啦。软软的肉入口慢慢化，嫩嫩 的肥肉一点也不觉得油腻，而鹌鹑蛋和豆腐结也吸足了鲜美的肉汁，又一 版无间道精神在上演。 主料： 五花肉大概600克。用热水洗净，切大块。 干豆腐结用温水泡发。 鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。 调味料： 冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片， 肉蔻，草果，八角各一个。 料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。 锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。 要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。 根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了 就把肉盛出来备用。 熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（ 用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着 偶尔拌拌米粉。 锅内留一点底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。 倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。 加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。 一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20 分钟。 20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。 出锅前调入适量盐就可以了。 喜欢吃肉汁浇饭的同学在最初加水的时候多点量哦，我喜欢收干汁：） 炖这个肉的全程都是满屋子飘香啊。记住要控制自己的情绪，耐心等待， 慢慢炖香味才会发挥得更充分。 |
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