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| 上官燕媚 发表于 2012-10-5 08:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 炒菠菜疙瘩[59P] 炒菠菜疙瘩的做法   如果像我一样使用的整虾，尤其是活虾的，可先去头、去线、剥壳， 预处理：少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油(还可以放少量味精)将剥好的虾仁腌上一会儿;   可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米(赶时间就不建议了)，之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用;   准备一块菠菜面团，【】，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参。将面团擀成厚片，竖切条再等距横切，成大小均匀的骰子状;  撒一些干粉，用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动，直到棱角消失，成相对均匀的圆形面疙瘩;   再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩煮到浮起后捞出;   捞出的面疙瘩过冷水后沥干水分，拌少许麻油备用;   另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子;  余油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀，加少量的生抽;   加入玉米粒翻炒均匀后加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒;  加入虾仁和少许盐，翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉;   大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀;  所有食材兜匀即可出锅，时间非常短，如图虾仁的形态我感觉炒得算偏久了，时间可以比我更短。      1、炒制手法基本参考松子玉米和青豆虾仁; 2、菠菜面是这道菜的点睛之处，制作方法旧博文里有详细介绍，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参这里; 3、牛奶勾芡是参考的文怡姐松仁玉米或者青豆虾仁之一的做法，你也可以不勾芡，更清爽; 4、虾仁、玉米、松子都有现成的，我都手工制作到底了，赶时间不必学我。 |
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