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[转帖] 茴香馅饺子[17P]

laotang88

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1楼 大 中 小 发表于 2012-8-12 09:51  只看该作者
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茴香馅饺子[17P]

　　
　　　　
　　大、小茴香其实都是常用的调味料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中腥气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它嫩的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含香辛物质的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
　　
　　一直以为茴香入馅是北方人的喜好，入馅做包子、饺子什么的。一般在初夏时节喜食，老北京的俗话说是“头伏的饺子  二伏的面”，这里边“头伏的饺子”就是专指茴香馅的饺子。不知道川人是不是喜好吃这个东西（有股特殊味道），所以菜市场里应该不常见。前些天LD说：有新鲜茴香买了……窃喜！一年也就吃个一、二回，赶紧吧……
　　
　　茴香是外形有些像松针的样子，闻起来有强烈特殊气味的一种蔬菜，有时候在一些菜场或超市买到。
　　
　　用料：面粉、猪肉馅、料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、茴香。
　　
　　入馅只用植株的针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，老了，影响口感，只能切除。茴香洗净后，沥干水分，切成末，加入少许调和油拌匀。用调和油拌过后，菜馅外面就包裹了一层油脂可以锁住水分，这样就不容易出水。
　　

　　

　　

　　
　　和面：面与水的比例大约是5:3，和好面蒙上保鲜膜防止水分蒸发，饧20-30分钟；
　　

　　

　　
　　和馅儿：选肥三瘦七的后臀尖或二刀肉，绞成馅儿，当然也可以自己剁肉馅，吃着口感更好。往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉（幼儿不宜）、蚝油、香油，我还加了点儿蚝油和一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水，最后放少许酱油，搅拌至粘稠就可以了。由于茴香的味道比较大，所以就没有加葱姜之类的东西了。
　　

　　

　　

　　
　　准备开始包之前，把切碎的茴香放肉馅里拌匀。
　　

　　　　

　　
　　做剂子、擀皮儿、包,这些不用多说了咯……
　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　
　　

[ 本帖最后由 laotang88 于 2012-8-12 22:21 编辑 ]
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one1800

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2楼 大 中 小 发表于 2012-8-12 12:57  只看该作者
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楼主图挂了
不过看见茴这个字 让我不由的想起 鲁迅的孔乙己 茴有五中写法

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patsy000

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哎呀,图片看不到了!!!尝试下做做,看好不好吃

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subailing2009

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4楼 大 中 小 发表于 2012-8-12 13:46  只看该作者
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茴香这菜很有意思，结的果实就是香料小茴香，本身味道也很独特，爱吃的人愿意天天吃，不爱吃的人闻味都受不了。

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wykt88888

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我喜欢茴香陷的饺子,但最喜欢茴香陷的包子.味道更好.

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L11688

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alexapa

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圖文並茂, 解說清楚
謝謝
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蜘蛛王

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这个星期日我就吃的是茴香包的饺子，看的图，有的流口水了

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aixinxiaozhan

光头不强

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SIS001伍週歲紀念 SIS001拾週歲紀念

9楼 大 中 小 发表于 2012-8-14 16:18  只看该作者
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我自己包茴香包饺子，就喜欢多放肉，他们包放得少，一家4-5口人吃饺子，就放一斤多肉，他们还说多，要我都是三斤起步

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missrose

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10楼 大 中 小 发表于 2012-8-14 16:21  只看该作者
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有一点中药的味道，有点不太习惯，至今还没吃过能让自己想再吃一次的茴香饺子，我真放弃了。

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