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最好吃的红烧肉的具体做法
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作者:
twdjy
时间:
2008-8-3 08:56
标题:
最好吃的红烧肉的具体做法
在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了!
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)
在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了!
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 (不好意思,刚才被叫去开会0
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！
作者:
speaker
时间:
2008-8-3 15:24
其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。
作者:
squidboy
时间:
2008-8-3 15:26
建议：
1.先放油少许，放糖，炒“糖色”。待糖炒微黄，放入肉、葱、姜、大料、花椒、老抽等翻炒；
2.加水，大火烧开，改小火炖；
3.待肉酥软后，大火收汤，即可。
作者:
winfood01
时间:
2008-8-3 15:52
为了省事，买了现成的五花肉和料。简单的煮了一下就出锅了，真难吃啊。
想吃好东西，不下功夫是不行的
作者:
sis_fans
时间:
2008-8-3 16:22
楼主的条件不错，用白兰地做调料，当然比用普通的料酒要好了。
作者:
奇安特
时间:
2008-8-3 19:38
我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.
我下次来试试看,谢LZ.
作者:
xuhaiumt
时间:
2008-8-3 22:06
这个很不错，看起来很有食欲，卖相也不错，回家准备实施
作者:
zbxxvi
时间:
2008-8-5 10:36
不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃
作者:
885977
时间:
2008-8-5 20:48
不错我爱吃猪肉呀，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。
作者:
whscdq
时间:
2008-8-6 15:44
特讨厌那些在做红烧肉的时候放什么花椒大料的做法，一个字，土。好吃的红烧肉就是用酱油、糖、料酒做出来的。食材越简单，越显手艺。
作者:
hhlljk
时间:
2008-8-6 15:50
楼主的做法好像是炖肉了。个人比较喜欢走油，把油处理掉，这样方便快捷！
作者:
xinglong
时间:
2008-8-6 16:14
红烧的传统做法要将焯过的肉过油的，这样口感会比不过油的不同。不过现在一切都讲健康，所以做的方法也很多。但是私下认为那种炖很长时间让油都飞出来的肉虽然脂肪低了，但口感极差，没有肉的咬劲和该有的味道。
作者:
daoxiannuan
时间:
2008-8-6 17:16
楼主的做法其实还是蛮简单。。。不过，用水煮的话会不会腥味重。另外，不开的状态下一个小时似乎不能把肉煮烂
作者:
ljx2125
时间:
2008-8-6 17:54
标题:
谢谢
已经闻到香味了，方法就是这样的。。。。。。
作者:
diandian5305
时间:
2008-8-7 22:32
这是一种以前没有见过的做法，没有那些大料花椒什么的，试着做一下，看味道如何，谢谢楼主
作者:
zhentou521
时间:
2008-8-8 00:29
说实在的这东西做来吃太浪费时间了，想吃的话等做好了想必口水也流出来了，如果能在简单点就好了！
作者:
hh0008
时间:
2008-8-8 08:47
红烧肉真是好东西,太感谢了,收藏起来再说～
作者:
mikky
时间:
2008-8-8 11:21
这不是最普通的做法么.我还以为怎么个最好吃呢.上当
作者:
82163
时间:
2008-8-9 23:38
红烧肉家里常吃，那可是我老妈的拿手绝活，方法和楼主的也是大同小异。支持LZ
作者:
windboat
时间:
2008-8-10 01:56
看上去真的不错啊，但是可不可以不用进炒锅，直接在肉熟了后加老抽和糖？
作者:
delend
时间:
2008-8-10 11:19
三楼的炒糖色的建议不好，不健康，现在都是用酱油上色的。！
作者:
1363055
时间:
2008-8-10 15:49
通常我都会靠一下油,用小火漫漫的,待到肥肉向外吐油,外表一点点焦了,在上锅炖,这样就不会油腻了 !
作者:
stonelove
时间:
2008-8-10 17:05
我一般是把肉腌一会然后放微波炉里做，又快又香，呵呵~ 最喜欢吃这东东了
作者:
superkevinjp
时间:
2008-8-10 17:53
还不错，红烧肉有很多种做法，我的是另外一种，也很好吃哈
作者:
zhp519612
时间:
2008-8-11 17:01
好呀,又有好东东吃了,学到了,是不是加点蜂蜜更好点呀
作者:
刚哥啊
时间:
2008-8-11 20:20
好东西，好吃不涅，颜色有好，真是好想自己去做。
作者:
abcdgxj
时间:
2008-8-11 23:35
我觉得这不是“红烧”肉，而是炖肉，或者说是东坡肉才是。
作者:
去玩儿2
时间:
2008-8-12 19:17
红烧肉我喜欢。可是家里烧老是烧不好吃。今天看了学习了。
作者:
匿名天使
时间:
2008-8-12 19:32
楼主这个没有抄糖色把。。。不正宗啊。。起码也得先过过油啊
作者:
bz0418
时间:
2008-8-13 10:54
其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。
作者:
bz0418
时间:
2008-8-13 10:54
楼主这个没有抄糖色把。。。不正宗啊。。起码也得先过过油啊
作者:
bz0418
时间:
2008-8-13 10:55
我觉得这不是“红烧”肉，而是炖肉，或者说是东坡肉才是。
作者:
绿色奇迹
时间:
2008-8-13 11:25
楼主的做法有点简单了，其实做的时候应该放入姜片，大料，花椒和辣椒。这样是为了去除肉的腥味。另下铁锅前应先做糖色。
作者:
bz0418
时间:
2008-8-13 14:30
不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃
作者:
小男人13
时间:
2008-8-27 22:13
老婆最喜欢的就是这个了，照楼主的试下，希望老婆会喜欢
作者:
lin815
时间:
2008-8-27 22:22
照楼主的做法，改天一定去试试看，希望我会作出很好的味道。
作者:
scnk
时间:
2008-8-27 23:18
其实炒糖色不放油也成的，五花肉本来就很腻，放油会更腻，可以试着把糖放到锅里直接炒就成，我后面的步骤基本跟3楼是一样的，个人感觉白兰地不如料酒做出来的味道好
作者:
小苗子
时间:
2008-8-29 08:41
这又是一种做法，我的做法如3楼的一样。不过，各有各的高招，好吃。
作者:
hz7
时间:
2008-8-29 09:34
我决的还是先把肉炒干 味道会好很多 多加点躺和粗还要好
作者:
bbq087766
时间:
2008-8-29 22:33
这种做法还没尝试过,明天就做来看看给媳妇吃,谢谢
作者:
yubohehehe
时间:
2008-8-30 00:18
看的我口水都流出来了．～
太诱人了~在吃点大蒜~哇~
没治啦~
作者:
chenbo19860415
时间:
2008-8-30 00:26
前几个图看起来有点那什么 不过最后一个图很美味啊
作者:
nopig
时间:
2008-8-30 00:29
最引人食欲的一道菜之一，就是步骤太麻烦了
作者:
bbbpppsis
时间:
2008-8-30 00:31
红烧肉,我的最爱啊,出去吃饭时红烧肉是必点的菜,只是有时候吃了几块就觉得有点油腻了;
作者:
ggt123
时间:
2008-8-30 02:38
好像我家做红烧肉都要先爆炒一下，然后在加料烧的
作者:
随风觉悟
时间:
2008-8-30 04:59
可以去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点
作者:
dddchen
时间:
2008-8-30 12:01
以前不会做，看了这个后可以学着慢慢做哦。
作者:
pudding
时间:
2008-8-30 19:39
和我们做的不一样啊，我们这边有放土豆啊，而且前天我才做了一次，还是比较完美的，红烧肉里的肥肉是我唯一能吃的肥肉··
作者:
风一郎
时间:
2008-8-30 20:50
不错，谢谢楼主，又学了一招，看到这么好的红烧肉让我流口水
作者:
随缘1973
时间:
2008-8-30 23:35
我觉得这个办法不好。肉里进不去味道哦。懒人做法
作者:
phoenix00
时间:
2008-8-31 01:09
楼主拿 酱油上色阿 现在还是不明白 炒糖色 和酱油烧的区别
作者:
ew65128383
时间:
2008-8-31 13:28
用紅酒也很不錯的
茅臺呀撒的也行的
洋酒也比料酒好
作者:
zongcai
时间:
2008-8-31 23:00
红烧肉不能太瘦，肥点好，炸不可太过，主要靠炖的功夫。上色一定是冰糖。
作者:
w6485
时间:
2008-9-1 11:04
看着就诱人真想吃我觉 的像楼主的做法里面还可以加红葡淘酒味道也不错
作者:
wxl1234
时间:
2008-9-1 11:22
我也喜欢红烧肉，呵呵，半肥半瘦的五花肉做了最好吃
作者:
wxl1234
时间:
2008-9-1 11:23
我喜欢吃红烧肉，特别是半肥半瘦的做来最好吃
作者:
nanyi88
时间:
2008-9-1 15:35
看的流口水啦，湘菜里有毛氏红烧肉，是我必点的。
作者:
wanxiaoby
时间:
2008-9-2 14:44
好吃啊，只是买不到象你买的那么好的五花肉啊。
作者:
zy1688
时间:
2008-9-2 19:48
我还有种，五花肉买来腌制晒干，而后切成薄片，直接蒸熟即食，呵呵流口水了
作者:
十指寻爱
时间:
2008-9-3 07:45
我一定要去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点,我最爱这个了
作者:
ygjdouble
时间:
2008-9-3 09:51
我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.
我下次来试试看,谢LZ.
作者:
yingtao708
时间:
2008-9-3 11:09
我爸在家做过~~他都是把肉炸一下再墩,不过我觉得应该差不了多少吧??
作者:
jssk
时间:
2008-9-3 11:22
饥肠辘辘的时候看此贴，真是一种煎熬！一会一定点它一份！
作者:
大棒
时间:
2008-9-3 13:15
单用老抽可能颜色不太好，加一点底油，把糖炒黄成为糖稀，再放入煮熟的五花肉，加入葱、姜蒜等作料，这样效果更好，加蜂蜜更不错
作者:
ninini416
时间:
2008-9-6 14:37
红烧肉的做法好多啊，一定要每种做法都尝试一下
作者:
WWWWCCCCSSSS
时间:
2008-9-6 16:10
标题:
回复 1楼 的帖子
用白兰地做调料，不错的做法，看起来很有食欲，可以去实验下，
作者:
joeylau
时间:
2008-9-6 20:35
红烧肉的做法很多了，做出来口味应该都不错，楼主可以看下我发的“美食第一帖--红烧肉”，交流下啊
作者:
hmkvip
时间:
2008-9-6 22:05
方法很多，只要好吃就行 我最喜欢吃大肉了 感觉好
作者:
zpmjy
时间:
2008-9-7 09:14
就着红烧肉俺可以吃两碗大米饭！不过有个问题，制作过程不需要盐么？
作者:
ghl007
时间:
2008-9-7 09:32
看了以后，又多了一种做红烧肉的方法，看来美食的做法有很多种，真是学无止境。
作者:
yizhen
时间:
2008-9-7 11:38
我也喜欢吃红烧肉,但是不会做,这下好了,可以自己做了.
作者:
phoenix00
时间:
2008-10-12 20:01
红烧肉 要炖烂 果然还是需要大把的时间阿
作者:
f5555j
时间:
2008-10-16 23:38
哈哈 真的很简单呀,我很喜欢吃红烧肉呢 ,感谢楼主
作者:
碎碎念
时间:
2008-10-17 04:51
这样料是不是放得少了点儿呀?加不加其他什么的啊
作者:
夜天心
时间:
2008-10-19 18:08
很好吃的一道才菜,尤其是那肉皮,吃起来忒爽.看了就想吃了.
作者:
feitian751
时间:
2008-10-19 18:28
看着就有食欲，相信味道一定一级棒！谢楼主了！不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃
作者:
feitian751
时间:
2008-10-19 18:28
着就有食欲，相信味道一定一级棒！谢楼主了！不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃
作者:
y13y
时间:
2008-10-31 10:08
看着就有食欲，相信味道一定一级棒！谢楼主了！
作者:
lkjh9611
时间:
2008-10-31 18:30
看图片还是很好吃的样子
有空也做一个试试
作者:
爱看图片的人
时间:
2008-10-31 20:55
这大火开小火炖很费时间的。但味道是很好的，我推荐现在的人时间很紧的最好用电器压力锅也行的！
作者:
dboy941
时间:
2008-11-1 18:36
做红烧肉要换铁锅玛？怪不得我做的红烧肉老是不对味。谢谢楼主，马上买肉做一锅。口水
作者:
PANZERDOU
时间:
2008-11-1 18:56
你这个还不算太讲究的，只是太普通的做法了。
作者:
damaoai
时间:
2008-11-1 19:23
我做的红烧肉都没有用水煮，直接下油锅炒，咱们那好像叫熏肉，不叫红烧肉了
作者:
sd2849857
时间:
2008-11-1 19:42
叫我怎么说，口水流了一地了，收了，自己做做看。
作者:
xuxiaoming
时间:
2008-11-1 20:03
很好的一道菜 多谢楼主
不过我只会吃 不会做
作者:
xuxiaoming
时间:
2008-11-1 20:03
很好的一道菜 很香啊 多谢楼主
不过我只会吃 不会做 呵呵
作者:
mydelan
时间:
2008-11-1 21:38
很不错，看着都想吃。晚上刚吃了牛肉呵呵看你做的真想在开开胃了谢谢了
作者:
fdjq
时间:
2008-11-1 21:48
好吃难做,为了好吃不怕难做,就是费时间太长,
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