原料：
2个小号的猪肘子
卤汁用料：
1锅老卤汁
2根葱
1块姜，拍扁
4颗丁香
1撮花椒
2个八角
1小撮干茴香
1块桂皮
3片香叶
0.5杯料酒
0.5杯酱油
3大勺白糖
盐和水适量
做法：
用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后放入冰箱保存的老卤汁。
猪肘子剃掉骨头，将肉像卷寿司一样卷起来，用绳子捆好，飞水后备用。
用老卤汁的话，把处理好的肘子放到老卤汁里面进去，再放入葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。
没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。
将肘子捞出来，冷透后切薄片，装盘，可以蘸辣酱食用。