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标题: [转帖] 陕西五香腊牛肉 [打印本页]

作者: hywh4625187 时间: 2010-10-29 19:55 标题: 陕西五香腊牛肉

今天向大家介绍陕西五香腊牛肉的做法！陕西五香腊牛肉的做法其实及其简单！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱！尤其是换季了,家中的男女老少来份陕西五香腊牛肉,营养又易美味;本人特喜欢陕西五香腊牛肉的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃陕西五香腊牛肉呢？后来才明白原来他们是因为做陕西五香腊牛肉的时候方法没有掌握好！陕西五香腊牛肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的陕西五香腊牛肉！陕西五香腊牛肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的陕西五香腊牛肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！菜系及功效：西北菜私家菜运动员食谱健脾开胃食谱工艺：烤陕西五香腊牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）9000克
调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
陕西五香腊牛肉的特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。陕西五香腊牛肉的做法： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
陕西五香腊牛肉的制作要诀：备红色素2克。

作者: bc123456789 时间: 2010-10-29 21:06

哇塞光看肉就好想吃啊我也要学会自己弄呵呵

作者: hyundai0000 时间: 2010-10-29 21:21

这个看起来好像不简单啊,太复杂了,有没有简单的方法阿!

作者: 水蓝无双 时间: 2010-10-29 22:15

这个要是再浇上一些红红的辣椒油就更好看了，呵呵~

作者: dddccc8888 时间: 2010-10-30 00:20 标题: 回复 4楼的帖子

陕西五香腊牛肉最好是能做到不油不腻,不过太麻烦了，还是去回民巷去尝尝吧

作者: jiaoshou23 时间: 2010-10-30 02:33

腊肉就吃多了但是没有吃过腊牛肉也不知道味道究竟怎么样有机会按楼主的方法试试

作者: tj8888 时间: 2010-10-30 07:34

听说西安的“刘孝记”的腊牛肉很好吃，一直无缘，好在楼主分享了制作过程，实在馋了可以自己做一下试试

不过腌那么多天，也只能北方才能做了，南方估计很容易变质。

作者: kkxlo 时间: 2010-10-30 08:23

好眼馋啊，看起来真是非常的好吃啊，喜欢。

作者: shuailv 时间: 2010-10-30 08:30

我看有些菜谱上说要用腊肉粉，不知道哪有卖的？

作者: 斗鱼 时间: 2010-10-30 12:29

谢谢楼主了，以后可以自己做腊肉了，自己做是很卫生的

作者: 彩色铅笔 时间: 2010-10-30 15:40

眼馋,嘴也馋了,看着真是很诱人啊,有时间去陕西一定尝尝

作者: 哇靠胸口碎大石 时间: 2010-10-31 17:49

腊牛肉还没吃过呢有没有腊肉的味道呀？还真想象不出是什么味道的

作者: zinc1983 时间: 2010-10-31 22:43

主要是清真在经营，做的肉相当有嚼头、以高汤、香料入味，不肥腻

作者: lgren 时间: 2010-10-31 22:52

就一张图啊！看样子效果不是很好啊！牛肉看上去的颜色有点怪！不知道真要做出来能不能好吃啦！

作者: fourteen1 时间: 2010-11-1 02:43

謝謝分享!! 有學有推!!

作者: liulangzhe 时间: 2010-11-1 08:25

看着流口水。这做法也太费时间了吧，很复杂呀，一般人哪能做的好。

作者: s119871 时间: 2010-11-1 09:15

肉最喜欢吃的了，不错，要研究下，回家试下搞

作者: 2005gg 时间: 2010-11-1 10:03

最喜欢吃牛肉了，这下可以自己试着做腊牛肉了。

作者: influenza 时间: 2010-11-1 10:46

都是几十公斤几十公斤的做啊，感觉像专业卖肉的。呵呵

作者: xystx 时间: 2010-11-1 10:48

陕西五香腊牛肉是有很多种做法，这种做法是挺好吃的。

作者: shanzi669669 时间: 2010-11-2 17:36

看着不错不过就是块切得太小了大块吃肉大碗喝酒才过瘾！

作者: wangsis360 时间: 2010-11-2 17:58

喜欢吃腊肉就是么有吃过腊牛肉不过图片上的辣椒很符合我的胃口

作者: C_Brown 时间: 2010-11-2 18:24

哇腊肉光听着就流口水了而且是山西的虽然没吃过但是光听着就不错了.

作者: applicantion 时间: 2010-11-3 01:11

腌制过的肉不知道有没有新鲜的好吃啊，估计另有风味把

作者: 7200563 时间: 2010-11-3 01:17

五香辣牛肉应该很号吃吧~不过好像有点难度

作者: 我爱莹莹 时间: 2010-11-3 12:18

谢谢楼主了，做法很详细，回去学习学习

作者: pang7512 时间: 2010-11-3 13:48

喜欢吃这个，但是做法太复杂了，只有饭店才这样做，家里不太合适

作者: shenmo1234 时间: 2010-11-3 14:08

腊肉特有味道加上牛肉的嚼劲。满口留香，谢谢楼主分享。

作者: lulin2222 时间: 2010-11-3 21:01

陕西五香腊牛肉，没有机会尝试，看图片和制作方法，觉得成品，应该香气扑鼻。

作者: 盘口语言 时间: 2010-11-4 10:24

早上起来还没吃饭，真是受刺激。这么好的看起来就很有味道

作者: tommy5 时间: 2010-11-4 15:14

看起来很好，牛肉也是我家都很喜欢吃的一款肉类。学习了。过年时候试着做做。

作者: wuhaoshidao 时间: 2010-11-4 19:25

哥哥图都看不清楚啊，太小了，放大点好吗。

作者: jjhong 时间: 2010-11-4 19:50

谢谢楼主好介绍，美味五香腊牛肉。我就爱吃肉，找天做做试以下。

作者: veryhigh 时间: 2010-11-4 19:52

看过去真的香味美口啊，好想吃一口啊！一定好好试试

作者: liyaouliyaou 时间: 2010-11-4 20:33

lz应该先把图片水印去掉，去过陕西一次，但是旅游团的餐费太吝啬，所以没法迟到正宗的菜，希望有机会去尝尝这道特点。

作者: 怪物他爹 时间: 2010-11-4 20:57

看了就想吃，娶个会做饭的老婆就好啦，可以天天要他做！

作者: bathisvim 时间: 2010-11-5 12:26

看着就好吃，有了楼主的建议以后可以自己做着吃了！

作者: edison83411071 时间: 2010-11-5 13:11

看起来还不错啊，想试一试怎么做啊，不过太复杂了。

作者: 情色战士 时间: 2010-11-5 13:16

楼主你的做法和比例是不是有问题哦看到好晕每锅煮8小时才能出锅生肉不就煮没了

作者: peterwant 时间: 2010-11-5 13:28

腊肉啊，亚硝酸盐比较多，虽然好吃，还是要适度啊

作者: buhaoyonga2 时间: 2010-11-5 15:11

牛肉怎么烧都好吃的，尤其是牛腩，非常肥美

作者: sindiao_91 时间: 2010-11-5 17:21

图很少的，不知道味道怎么样啊，不过楼主辛苦支楼主发贴

作者: li.soxe 时间: 2010-11-6 08:29

这个可能是三原的作法，陕西汉中西乡的作法和这又不一样了

作者: tianyasiwa 时间: 2010-11-6 08:29 标题: 回复 1楼的帖子

陕西的面好，但凉菜我觉的河南的好，便宜又好吃，一大盘凉菜，两瓶啤酒，生活乐无边啊

作者: feitian51453645 时间: 2010-11-6 10:07

看图感觉没看清楚，看楼主的说明又过于复杂了些，还是等会百度搜索下做法吧

作者: zzjj001 时间: 2010-11-6 10:27

好像不太简单还要用木炭烧，家里一般谁会准备木炭啊，不过菜看起来很有食欲，可以专门准备一天试试做。

作者: 高远 时间: 2010-11-6 11:07

想起家乡的腊肉来了，就是那种肥肉最好吃，香味最浓，而且不腻，有种特别爽口的感觉，

作者: hanksone 时间: 2010-11-6 12:19

怎么最近牛肉都流行做辣的就没有清砘的做法。

作者: yaosiye 时间: 2010-11-6 15:59

很不错的菜肴啊，看着就有胃口

作者: boy147 时间: 2010-11-6 16:02

大哥这也太笼统了吧~图片看的夜没什么胃口。感觉肉都是生的呢还~

作者: bnhc2010 时间: 2010-11-6 19:41

腊牛肉要看它的腊货本质怎么样了，腊货本质好的话，不用怎么细作也很美味的！

作者: ply8609389 时间: 2010-11-6 20:35

看起来好诱人！味道肯定很好，特别是辣，下饭美味啊！

作者: wumingshizu 时间: 2010-11-7 04:34

腊肉啊，这个菜貌似有点难度。关键是腊牛肉去哪里弄呢？

作者: dounai44 时间: 2010-11-7 05:21

图片太小哦，但是还是可以看得出很好吃的样子。

作者: bizhe17 时间: 2010-11-7 08:43

哇，看样子非常好吃啊，是不是很辣啊。要做的话，就得少放点辣椒了。

作者: jiyang2001 时间: 2010-11-7 09:07

在西安时就常吃腊牛肉，真的很不错，不过买来就可以吃，不用加工。

作者: tk189848 时间: 2010-11-7 10:40

不错哎，牛肉色泽清亮，味道该差不到哪里去

作者: 秦蝶 时间: 2010-11-7 12:13

肉质很烂，让牙口不好的人也能使用，而且味道也是非常醇厚的

作者: RFIDSeeker 时间: 2010-11-7 12:34

腊肉我喜欢吃，但是腊牛肉确实没吃过，不过想来味道应该不错！

作者: lover5144 时间: 2010-11-7 17:07

看起来应该很好吃吧！会做菜真是有福气呀！

作者: rockederls 时间: 2010-11-7 17:13

看的食指大动啊，美味啊，要学着做

作者: shamo1128 时间: 2010-11-7 18:15

看上去的卖相特别好，给楼主一个建议，就是把每步都列出来，比较一目了然。
仔细看下，学得做下。

作者: cqxl 时间: 2010-11-7 18:54

牛肉好吃啊，可惜就是牛肉现在死贵死贵的，买不起了都快

作者: 飞利浦968 时间: 2010-11-18 14:15

看样子很好吃的…只是楼主图片太少了，没过瘾

作者: mike68568202 时间: 2010-11-18 14:53

看着就很不错啊，回来也照着方法去做一下.

作者: souera 时间: 2010-11-18 14:54

好菜，仿佛闻到到了腊肉那特有的香味，口水都要流出来了。

作者: mouner 时间: 2010-11-18 15:21

看了下制作方法，感觉自己是实在做不来啊，对我来说有难度，但看见这牛肉，就想吃啊，看来以后要多练练厨艺了

作者: mcl12002130 时间: 2010-11-18 15:32

谢谢楼主的方法。我可以在家给我的朋友做的吃了。她一定会喜欢的。谢谢楼主

作者: ljmich 时间: 2010-11-18 16:30

只有做之前的样子，没有做之后的样子，很可惜啊，希望能看见做之后什么样子

作者: bob1985429 时间: 2010-11-18 21:03

做法比较简单，不错。谢谢楼主分享

作者: hmx1964 时间: 2010-11-18 21:05

谢谢楼主了，写得非常详细，原料也不难买到，以后想吃自己做。

作者: 南帝北 时间: 2010-11-18 22:10

这个口味重，好下饭，一看起来就令有胃口大开

作者: wkingone 时间: 2010-11-18 22:15

很有特色的一道地方菜！看着就流口水！谢谢楼主！

作者: sexgump 时间: 2010-11-18 22:35

不错啊看着这盘菜我都留口水了哎有空一定要自己吗做了尝尝

作者: 7581184 时间: 2010-11-18 23:05 标题: 回复 1楼的帖子

肉食动物大体力劳动后要好好补充啊

作者: searchyaya 时间: 2010-11-18 23:08

哎呀在外地出差呢.一看见好吃的就流哈喇子.馋死了.

作者: lizhiwei918 时间: 2010-11-19 03:27

呵呵，牛肉本来我就喜欢吃，特别是这种腊牛肉吃起来味道比新鲜牛肉更加棒，学会了自己动手试试看。

作者: vincentkkk 时间: 2010-11-19 12:59

南方人爱吃腌制过的肉类，像腊肉腊肠之类的，不知道这种是怎么的做法

作者: 飞利浦968 时间: 2010-11-19 13:22

同意一楼说的，太麻烦了，记不住一操作就更乱的内容

作者: sfiks 时间: 2010-11-29 18:46

我不能吃辣的，这个五香腊牛肉看起来放了很多的辣椒，我还是不吃了

作者: bizhe17 时间: 2010-11-29 22:49

做这个菜，在家是很麻烦的，还是出去吃吧。

作者: stump 时间: 2010-11-29 23:12

看起来就很可口看到辣的我就流口水。哈哈很好的一道菜啊

作者: sammi1245 时间: 2010-11-29 23:15

怎么看都没有四川的灯影牛肉好吃也许各有千秋

作者: free-dolphin 时间: 2010-11-30 09:36

腊肉还是自己腌制最放心，不过还是四川的腊肉好吃

作者: lqy945 时间: 2010-11-30 10:37

我最爱吃牛肉了，这道菜挺好做的，回家试做一下。

作者: pjl0083 时间: 2010-11-30 10:48

腊牛肉还是很有特色的，不过腊肉要少吃，亚硝酸盐含量高

作者: 123141 时间: 2010-11-30 12:10

真想吃几口··········

作者: casey001 时间: 2010-11-30 17:26

嗯，不错，有机会到超市购齐材料自己试试~

作者: 我是传奇0 时间: 2010-11-30 18:19

只能看看了，我的胃很不配合，一吃辣的东西就会有反应。

作者: roy_zheng 时间: 2010-11-30 18:39

陕西很多地道的小吃。一天24小时不停吃，你都吃不完所有有特色的小吃

作者: wangqilong 时间: 2010-11-30 18:40

腊肉还真没吃过有机会按楼主的方法试试不过看起来好像有点麻烦如果有空我还是会试试的

作者: edaa029 时间: 2010-11-30 18:46

我曾经吃过这个确实挺不错的但是不会做现在终于知道方法了

作者: hualixiong 时间: 2010-11-30 18:56

辣椒放得太多，说实话腊牛肉味道是不如腊肉和咸鱼的

作者: shjjcrazy 时间: 2010-11-30 19:31

这个牛肉怎么看上去像是生的啊

作者: 夏时 时间: 2010-11-30 22:15

图有点少啊。不过支持LZ了
多谢分享~~

作者: ddxadolf 时间: 2010-11-30 22:38

哇~看起来就有食欲，家里做这道菜我绝对能多吃两碗米饭

作者: yangjingduo 时间: 2010-12-1 01:18

这道凉菜应该不错，有牛肉的肉香又有辣椒的爽口，就是腌牛肉过程中有点麻烦

作者: lao5 时间: 2010-12-1 09:07

腊牛肉腊羊肉是我的最爱，沾上一点蒜醋汁简直是人间见美味，这个做法也很好啊

作者: langww 时间: 2010-12-1 09:08

味道爽哦，陕西的口味还是蛮不错的，辣辣的。就是好多菜喜欢加醋

作者: shoushoumen2 时间: 2010-12-1 09:13

五颜六色的！看着很棒可是自己老是懒的做…嘿嘿～

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