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干锅排骨[22P]
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作者:
wh07888870
时间:
2016-12-15 21:25
标题:
干锅排骨[22P]
工艺:炒
难度：初级入门
人数：3人
口味：香辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
主料 排骨 500g 藕 2节 土豆 2个 洋葱 1个 甜椒 1个 小米椒 5个 青尖椒 3个
辅料 葱 半根 蒜 适量 姜 适量 生抽 13ml 鸡精 一小勺 干锅底料 150g 油 适量 香菜 适量
干锅排骨的做法
1.将排骨切小块，洗净备用。
2.冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。
3.利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。
4.将焯好的排骨，捞出沥干水份
5.锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。
6.用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。
7.洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。
8.倒入藕、胡萝卜，快速翻炒
9.倒入甜椒和大葱，快速翻炒。
10.倒入排骨，继续翻炒。
11.这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。
12.快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。
13.倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。
14.为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。
15.倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下
16.待锅里水分快收干时，倒入洋葱。
17.根据口味，倒入一小勺鸡精。
18.翻炒几下，入味收汁即可出锅。
19.麻辣鲜香，开动吧，
烹饪技巧
我没有放盐，口味适中，如果重口味，可以根据自身的口味放盐，
辣椒也可以根据自身的口味增减，我这个方子的量，对四川人来说是微辣，对外地人来说应该算是中辣。
作者:
dmzh004
时间:
2016-12-16 06:08
这道菜看上去，观感不太好，可能吃起来不错，楼主辛苦了
作者:
xtarzanx
时间:
2016-12-16 16:18
看前面几张图的油那么多 后面这么没了？ 怎么处理的？ 还是自己吸油了？
作者:
wuyz000
时间:
2016-12-21 15:19
这道菜式不错，唯一缺了点颜色，要是加入豆瓣酱可能还要香一些吧，本人拙见，谢谢。
作者:
sadrover
时间:
2016-12-21 16:13
非常喜欢这个东西，一直想自己做一做，但是网上的东西都要求太高，还是楼主的比较好做。感谢
作者:
li8902000
时间:
2019-6-17 21:28
这菜应该加火锅底料的，从成菜来看，没有干锅菜的一点特点，看上去就不香不辣，失去了干锅菜的灵魂
作者:
林若溪
时间:
2019-10-4 00:18
很常规的一道菜 但是楼主的图片玩出花来 藕片捞一下更脆 老的部分直接切掉
作者:
wkj710118
时间:
2020-2-16 14:50
感觉颜色不够深 味道不够辣的样子
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