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这道菜很考究。主要是以下三点:一是刀功要好。一般人切不出这么匀称的菊花片，最关键的是菊花片大小匀称，没有短漏。二是火候不易把握。很多人用油炸肉的时候火候掌握的不到位，要么炸干了，要么炸嫩了，生熟不均。这个肉炸完要考虑余温的作用。因为里脊肉很娇嫩，要考虑余温的烹饪作用。三是食材很重要。肉一定要鲜嫩，饲料猪和农家猪肉质区别很大。如此卖相的菜品必须严格挑选食材，不然竹篮子打水，一场空。