feng19760812

没洗过的带鱼上有些发白的东西，算是带鱼的鱼鳞，这种东西如果全去掉的话，会影响带鱼的味道，尤其是鲜味，但是不去除的话，又太腥了。当然也脏。
蒸带鱼一般除了用雪菜汁、或者盐、或者美味鲜蒸外，我从一个厨师朋友那学会了一个特别的法子。就是用虾酱来蒸，这种法子成菜后香味浓郁，口感不错。但是这种香味有些类似于臭豆腐的那种香味，可能有很多人吃不惯，那些喜欢吃臭豆腐，臭冬瓜等的人可能会喜欢。