[转帖] 桂侯蒸鲩鱼

xingyun55

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1楼大中小发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者

桂侯蒸鲩鱼

工艺：清蒸口味：豆豉味

主料：草鱼(750克)

辅料：猪肉(肥)(75克)

调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)

类别：广州菜  高血压调理  延缓衰老调理  健脾开胃调理  营养不良调理

制作工艺

1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；

5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

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