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标题: [转帖] 拔丝地瓜 [打印本页]

作者: ral2001 时间: 2009-1-3 17:11 标题: 拔丝地瓜

拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。

　　材料：黄心地瓜(5个)

　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)

　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。

　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。

　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。

　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。

　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

作者: facai6666 时间: 2009-1-3 20:37

我听说吃这道菜粘这凉水吃刚出锅糖是粘的一蘸凉水糖立刻就成脆的了

作者: weihao1999 时间: 2009-1-4 01:27

喜欢吃，但自己做太麻烦，还是饭馆吃得好。

作者: ninjaijay 时间: 2009-1-5 09:19

好菜最后锅会不会很难刷啊请教大家一下

作者: boyorboy 时间: 2009-1-5 10:09

这个是一道好菜，可惜很多人不可以吃，糖很多的，谢谢楼主。

作者: 浪子云飞 时间: 2009-1-5 19:34

原来拔丝地瓜是这样做的啊太简单了，回家做给老婆吃，要想征服女人首先征服女人的胃

作者: cyberchb 时间: 2009-1-5 21:20

粮吃多了不太好，会引起太多毛病，偶尔过个嘴瘾吧。

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