bobdog123

简介
鱼香汁是四川首创的调味料之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁” 我是有多爱鱼香口味啊，鱼香味道的菜总是最下饭，经典的就是鱼香肉丝，灰还做过一道鱼香蒸蛋，味道也非常棒。今天这道鱼香虎皮蛋，通过油炸的方法让鹌鹑蛋起皱皮，鱼香汁搭配虎皮蛋的口感真的不错，好吃也很下饭，不多说了，这个滋味只有大家试试才知道哈，有空试试吧。标记  的用料可以网购 用料   鹌鹑蛋  青红椒 各1个  
黑木耳  葱花  
姜末  蒜末  
郫县豆瓣酱  醋 1匙  
酱油  植物油  
料酒  糖  
水淀粉  高汤  
盐  鸡精  

做法   
1. 准备材料。事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥  

2. 锅里放油烧热


3. 倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）  


4. 水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁
  

5. 炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁  


6. 放入鹌鹑蛋  


7. 用水淀粉勾芡  


8. 撒葱花，烧至入味即可  


9. 装盘趁热吃吧  

小贴士
◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。