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| opiio88 发表于 2025-2-4 09:03 全显示 1楼 |
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[美食] 笋子炒回锅肉[16P]  健康功效 竹笋:利水 青椒:养肝 红椒:开胃、消食 食材用料肥瘦相间的肉 半斤竹笋 半斤青椒 两个红椒 两个油 少许盐 适量花椒 少许剁椒 二小勺料酒 两小勺姜 适量干辣椒 十个花椒 两小勺料酒 两小勺剁椒 两小勺笋子炒回锅肉的做法  1.笋子切片，用凉水加盐泡两天，放在冰箱保存。这样才能去除竹笋的苦味。  2.肉放进凉水锅里，加盐，姜片，花椒，料酒，干辣椒段煮到七成熟。  3.竹笋挤干水分，肉煮好后，用凉水冲凉。  4.青红椒剖成两半去籽。  5.青红椒切丝。  6.肉切大些，薄一些。因为肉要熬油，切小了肉一熬就没有了。  7.姜切末。  8.锅烧热。  9.倒油，油少倒一点，待会肉里有油。油烧热。  10.下肉片，熬出肉油就好。别熬糊了。  11.倒剁椒炒出红油。  12.下姜末，花椒粒炒香。  13.下青红椒。  14.倒竹笋放盐炒熟。  15.起锅装盘。小贴士 四川的回锅肉就是指把五花肉或半肥半瘦的肉放进锅里煮到七成熟，然后切薄片炒叫回锅肉，因为肉已经进锅里煮了一次了，然后再进锅炒了一次，因而叫回锅。炒肉倒油少倒一点，因为熬制肥肉时会出油，油倒多了会腻。竹笋味道很鲜美不需要再放味精了。 |
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