打印

[转帖] 鱼香肉丝[5P]

令狐羽云

LEVEL 1

积分: 0
金币: 0 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 4 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-7-7
最后登录: 2024-7-25

31楼 大中小发表于 2023-1-7 18:38 只看该作者

0

有点不懂这种酸甜口为啥要叫鱼香口，就肉丝来说，我更喜欢京酱肉丝和干煸肉丝，都说南甜北咸，北方人还是偏咸口吧。

TOP

liao-cao@637

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 246 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 84 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2019-11-21
最后登录: 2025-3-12

32楼 大中小发表于 2023-1-9 12:09 只看该作者

0

家常菜最是体现水平的，做出来主要看味道，做法不错，受教了

TOP

ex13501350

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 227 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 27 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-11-21
最后登录: 2025-3-6

33楼 大中小发表于 2023-1-9 22:00 只看该作者

0

重庆这边正宗的鱼香肉丝不会有冬笋木耳什么的，只有猪肉和大葱

TOP

rikkylee

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 260 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 11 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-18
最后登录: 2025-2-8

34楼 大中小发表于 2023-1-10 16:29 只看该作者

0

超喜欢这道菜的，但是弄了几次，有时肉丝很嫩，有时又发柴，估计是买的肉肉部位没选好

TOP

喝咖啡的鱼

LEVEL 1

积分: 3
金币: 31 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1230 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2022-11-5
最后登录: 2024-11-20

35楼 大中小发表于 2023-1-15 17:48 只看该作者

0

就这个菜，不给我来两碗大米饭，我都容易和厨子打起来。

TOP

yong7500105

LEVEL 1

积分: 1
金币: 25 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 7 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2016-3-2
最后登录: 2025-3-11

36楼 大中小发表于 2023-3-2 11:44 只看该作者

0

牢记鱼香肉丝滑嫩不柴又入味

一说到鱼香肉丝，相信大家都知道它是一道非常经典的菜品，除此之外，这道菜还让人又爱又恨。因为虽说它叫鱼香肉丝，但菜里面并没有鱼肉，而且又不失鱼肉的鲜香，因此也就受到很多人的喜爱。一定有很多人都自己在家做过，做法也是各有不同，怎样做才最好吃呢？正宗鱼香肉丝的做法，只要牢记这一招，肉丝滑嫩不柴又入味！其实这道菜的好吃与否，最重要的就是肉质和酱汁的味道。那就是肉丝在下锅之前，一定要用料酒、盐、淀粉抓匀腌制，这样炒出来的肉就会变得十分鲜嫩，酱汁也很好调

TOP

lsduye

LEVEL 1

积分: 4
金币: 218 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 12 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-5-8
最后登录: 2024-4-23

37楼 大中小发表于 2023-3-12 01:35 只看该作者

0

现在都还记得鱼香肉丝的要求。鱼香味，紧汁亮油，除了麻没有，其他味都要有

TOP

zywkcdi6713

LEVEL 6

Rank: 5 Rank: 5

积分: 40
金币: 1945 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 435 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2021-6-19
最后登录: 2025-3-12

月全勤

38楼 大中小发表于 2023-3-22 21:48 只看该作者

0

有个疑问，鱼香这个口味不是豆瓣酱+糖+醋炒出来的吗，怎么看楼主的菜谱里没提到盐和糖呢？

TOP

blackboard

LEVEL 1

积分: 2
金币: 107 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 21 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-2-2
最后登录: 2025-3-11

39楼 大中小发表于 2023-4-8 15:33 只看该作者

0

这个看图片是做对了，准备照着做做看

TOP

xmm1974

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 10
金币: 498 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 130 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-1-26
最后登录: 2025-3-4

40楼 大中小发表于 2023-4-9 00:27 只看该作者

0

配料各种不同，有放木耳有放胡萝卜有放青笋丝的，其实我觉得最难的是酸甜度不好掌握，如何做到适度我好几次做的不是甜就是酸了

TOP