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| 死亡骑士 发表于 2013-3-5 21:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 糯米酿猪肠[14P] 糯米做的东西很多同学都爱吃，花样也可以有很多，猪肠也有不少同学爱，把两样东西配合在一起的糯米酿猪肠就特别好吃，新年难得动手做一下这一道花功夫的特色菜肴。主要材料： 猪大肠，最好是猪肠头，就是直肠（靠近肛门那一段），因为比较厚实，而且直，油膏也较少。  糯米。  绿豆。  花生米。  前期功夫： 猪大肠清洗干净，加盐和油反复搓洗，可以加少量的小苏打清洗内壁，把内层油膏去除，最后可以用面粉或生粉搓洗一次。 糯米、绿豆、花生提前一个晚上泡发。 除了糯米、绿豆和花生外，也可以根据喜好加入其它材料，例如虾米、腊肉、冬菇、干鱿鱼，切细丁。 酿制 将泡发好的糯米、绿豆和花生（以及按个人喜好加入的其他切成细丁的虾米、腊肉、冬菇、干鱿鱼之类）混合，加入适量的盐拌匀。 猪大肠处理干净后一头用棉绳绑紧，如果猪大肠太长的话，可以截成若干段，每一段都用棉绳绑住一端。  用漏斗从猪大肠开口的另一端灌入糯米的混合物，灌的时候需要不断将糯米从上端往下挤，使糯米均匀分布。  由于糯米会吸水胀大，只需要灌到猪大肠的五六分程度就足够，然后用棉绳绑住另一端封口。灌好后可以将猪大肠摊平按摩一下，使猪大肠中的糯米分布均匀，并用针均匀扎上若干小孔，供糯米吸水。  将猪大肠放入锅中，建议在锅底垫上一些整条葱蒜之类（一则防止粘底，二则可以祛除猪肠的气味，这次因为有香茅，选择了用香茅垫底，效果非常好），加适量的水炖煮。可以使用压力锅来煮，开始出气后大概10分钟就可以了。如果用普通的锅，先大火再中火大概一个小时至75分钟。  香茅的清香气味完全祛除了猪肠的不好气味，增加了香气，而且香茅油挥发出来被猪大肠和糯米吸收，使猪大肠的颜色变得略微金黄，很漂亮，香茅油还有消毒除虫、温胃调中、帮助消化、增进食欲的功效，可以除湿解腻，和猪肠配合很好。  在酿好的猪肠上扎空很重要，不然的话糯米就无法吸收水分。   略微摊凉后切片上桌。  如果喜欢香口的感觉，可以在出锅后整条用油略炸，使猪肠表皮香脆，也可以切片后略煎。  这次使用了大量的香茅垫底，感觉香茅的香味完全中和了猪肠的油腻，而且增加了金黄色泽，不错的搭配。  个人很喜欢的一个菜式，有点麻烦，但是好吃的东西有时候是需要花功夫的，自己做的话也很有乐趣。喜欢的同学可以自己试试 |
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| F22 发表于 2013-3-5 22:31 只看TA 2楼 |
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我吃过这个菜，非常的好吃，我记得我吃的做法有点不同，就像上面说的，要油炸。 大肠在炖煮后出锅了，这时就用脆皮水反复浇在已煮好的大肠上，然后风干24小时，这时柔软的大肠就变得坚硬了。 将油烧热，把大肠在油中淋炸，炸至肠皮泛起金黄色就可出锅了。把大肠斜刀切成薄片，这样，这道有粮食纯香味，可以去积热，解酒毒，暖脾胃的绿豆糯米酿猪肠就可以食用了。 此外，糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、脾虚泄泻、妊娠胎动、痘疹痈疖诸疮等病。但是，糯米不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。 |
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