肖申克的救赎丶

冬笋炒腊肉的做法:

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片



2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝



3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀



5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅





烹饪技巧:

1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

菜品特色:

       冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！

miaoeng

盆地的腊肉也很出名，如果是炒肉的话一般是荷兰豆，蒜苔，蒜苗一类
没有用冬笋炒腊肉的习惯，想象一下应该也很搭，冬笋腊肉蒜苔都有一个特点，
硬

redfox5298258

当前的最好吃的时令菜，冬笋鲜美，腊肉鲜香，有嚼劲，下饭之良菜

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吃过同事从老家带来的腊肉，还是吃不惯那个味道，路过....

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冬笋的鲜嫩加上腊肉厚重的咸香冬天里一道美食

shanzhaikuan

热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

lili809181

刚好现在是吃腊肉和冬笋的季节，多了一种新的做法了。

hencywn

冬笋嫩且鲜，腊肉香而油润，再加上一点的葱段中和油腻，真是下饭的良菜啊！

正午阳光

我的做法是冬笋不焯，腊肉的处理方法和楼主一样，只是把切好的冬笋片倒入后，加水把所有食材浸没，慢慢炖煮。待半干时加入青蒜段，八成干时撒入适量鸡精。翻炒片刻就可以出锅了。这样的好处是肉里渗入了冬笋的鲜香，而冬笋中也渗入腊肉的咸香，两种食材互相融合，实乃就酒下饭之美味也。

130860968

我常炒冬笋时加点酸菜提鲜去除涩味。