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芙蓉瓜皮捲


【食譜简介】

2007客家創意食譜。

【材料】

雞胸肉泥　75g
冬瓜切長條狀
(長15公分，寬7公分)　一塊
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
髮菜(先蒸50分鐘)　75g
蝦米　5g
青蔥　5g
薑　5g
蒜　5g
鹹冬瓜　100g
青江菜心　10條
蛋　1粒

調味料：
醬油
太白粉
麻油


【製作程序】

A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
D.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。

[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下